Juan Viu
Juan Viu | Mare Cádiz, España
Biografía
Juan Viu es chef y propietario de Mare, restaurante que abrió en Cádiz en 2023. Nacido en Barbate, creció vinculado a la confitería familiar Tres Martínez, donde comenzó a familiarizarse con el oficio. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y continuó su trayectoria en diferentes cocinas antes de poner en marcha sus primeros proyectos propios en Barbate.En Mare desarrolla una cocina profundamente vinculada a Cádiz, al mar y a la memoria de los guisos tradicionales. Su propuesta parte de la tradición marinera gaditana y de un recetario ligado a las lonjas, los productos de temporada y los pequeños productores. El menú cambia según el mercado y busca desarrollar un lenguaje propio a partir del producto y de las recetas de su tierra.
Mare cuenta actualmente con una estrella Michelin, un Sol de la Guía Repsol y la T de Oro de Andalucía. El restaurante, con solo tres mesas y unos 12 comensales, concentra el trabajo de Viu y su equipo en una cocina íntima y vinculada a la identidad gastronómica de Cádiz.
Sesiones
16:45h
Taller con degustación |
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Cocinas territoriales
Recuperando guisos gaditanos
Juan Viu
Mare
Chef
Ponente