Josep Maria Rodríguez

Massini, Selva Negra i Tatin: tres clàssics, una nova mirada

En l’univers de la pastisseria hi ha creacions que transcendeixen el temps. Receptes que s’han convertit en icones, en referents del gust, de la tècnica i del record. El Massini, la Selva Negra i la Tarta Tatin són tres d’aquestes elaboracions històriques que, més enllà dels seus orígens geogràfics, formen part de l’imaginari col·lectiu del món dolç.
En aquesta demostració volem retre homenatge a aquests grans clàssics, respectant-ne l’essència però atrevir-nos a reinterpretar-los des d’una visió contemporània, tècnica i sensorial.

El nostre objectiu és clar: preservar l’ànima del postre, però adaptar-lo al paladar actual.
Per aconseguir-ho, explorem nous formats, juguem amb les textures, alleugerim estructures i busquem una major intensitat de sabor sense caure en l’excés. Apostem per una pastisseria equilibrada, elegant i evocadora, on la tradició no es perd, sinó que es transforma i evoluciona.
Revisitar els clàssics no vol dir trair-los. Vol dir entendre’ls profundament, reconèixer-ne els valors essencials i treballar des d’aquí per fer-los dialogar amb el present.
En aquestes versions del Massini, Selva Negra i Tatin no pretenem sorprendre amb artificis, sinó potenciar l’experiència sensorial: menys sucre, més sabor; menys densitat, més lleugeresa; menys volum, més intenció.

A través de les textures —cremoses, cruixents, fundents, airejades— volem oferir una pastisseria més lleugera però igualment emocional, on cada mos respecti la tradició i, alhora, sorprengui el paladar