Enrere | Agenda

Diego Aguilar

Xef | Palodú Málaga, Espanya

Biografia

Cristina Cánovas Gutiérrez (34 anys) i Diego Aguilar Cañamero (36 anys) són els xefs i propietaris de Palodú, restaurant malagueny guardonat amb un Sol Repsol 2025 i recomanat per la Guia MICHELIN 2025. Tots dos es van formar en escoles d’hostaleria de Màlaga i van desenvolupar la seva trajectòria en cuines de referència com El Lago, Tragabuches, Calima, Mugaritz, Tickets o 41º, abans d’emprendre el seu propi projecte l’any 2014.

Després d’una primera etapa com a gastrobar al barri de Teatinos, Palodú va evolucionar fins a convertir-se en un restaurant gastronòmic situat al costat del Mercat d’Atarazanas, al centre històric de Màlaga. Allà han consolidat una cuina d’autor que defineix el seu concepte de cuina dual: dos cuiners treballant sense jerarquies, en perfecta sintonia, equilibrant tècnica i emoció.

La seva feina se centra en reinterpretar la cuina malaguenya i andalusa des d’una sensibilitat contemporània, utilitzant producte local, tècniques tradicionals de cocció i una gran exigència en l’execució. La seva proposta es completa amb una carta de vins dirigida per Ana Cánovas, sommelier i cap de sala, que aporta proximitat i coherència a l’experiència global del restaurant.

Amb Palodú, la Cristina i en Diego representen una nova generació de cuiners andalusos que han sabut convertir la memòria culinària en un discurs propi i actual.

Sessions

15:30h

Showcooking | .

Cuina dual, arrels malaguenyes i emoció contemporània

Cristina Cánovas Palodú Xef Ponent

Diego Aguilar Palodú Xef Ponent

2025-11-03 15:30 2025-11-03 16:15 Europe/Madrid Cuina dual, arrels malaguenyes i emoció contemporània La ponència de Palodú proposa un recorregut per la cuina andalusa des de la mirada personal i compartida dels seus xefs, Cristina Cánovas i Diego Aguilar, que fa més d’una dècada que construeixen un discurs propi des de Màlaga. La seva proposta parteix del respecte absolut pel receptari tradicional, pel producte local i per les tècniques de cuina de sempre —guisats, fons, olles, brous— reinterpretades amb una sensibilitat contemporània.

En aquesta demostració, la Cristina i en Diego mostraran com el seu concepte de “cuina dual”, elaborada sempre a quatre mans, es tradueix en un llenguatge culinari d’equilibri, precisió i emoció. A través de tres elaboracions representatives del seu menú degustació, compartiran els processos creatius i l’imaginari que defineixen la seva cuina: la memòria popular malaguenya transformada en alta gastronomia.

Plats que elaboraran durant la ponència:

Ajoblanco i sorell: una revisió elegant i fresca d’un clàssic andalús, on la tradició i la tècnica conviuen en perfecta harmonia.

Brioix de mantega, llengua de vedella i tàrtara de quefir: un mos que reflecteix la seva recerca de textures i contrastos, combinant brioixeria fina, sabors potents i matisos làctics.

Xerigot de ceba tendra, pebrot escalivat i codium en tempura amb rovell d’ou: un plat molt personal que evoca els sabors dels xiringuitos de la seva infància, reinterpretant el record de l’estiu malagueny des d’una mirada contemporània.

El showcooking serà també un viatge a les seves arrels: el Mercat d’Atarazanas, els productes de temporada i el seu propi hort a Campillos (Màlaga), d’on provenen moltes de les matèries primeres que defineixen la seva proposta. Una cuina amb ànima andalusa, compromesa amb la proximitat, la temporalitat i l’emoció del sabor autèntic.

Palodú representa la maduresa d’una generació de cuiners que entenen la gastronomia com un exercici d’identitat, hospitalitat i honestedat. La seva participació al Gastronomic Forum Barcelona mostrarà com una parella de cuiners joves ha sabut elevar la tradició a una experiència contemporània i sensible, reconeguda amb un Sol Repsol 2024 i recomanada per la Guia MICHELIN .

Aula Makro

Dl 3 15:30h - 16:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més