David De la Riva Rodríguez
David De la Riva Rodríguez | Cárnicas Campomanes
Biografia
David de la Riva Rodríguez és la tercera generació al capdavant de Cárnicas Campomanes, empresa familiar dedicada a l’elaboració de productes carnis a Campomanes, Astúries. Es va incorporar al negoci als 17 anys i actualment dirigeix tant la carnisseria com la fàbrica d’embotits, mantenint una manera de treballar basada en l’elaboració artesanal i el producte local.Un dels pilars de la seva feina és l’elaboració d’embotits tradicionals asturians, especialment xoriços i botifarres, que se sotmeten a processos de curació i fumatge amb fusta de roure. L’empresa treballa també amb carn de porc, inclosos exemplars de gochu asturcelta, a més d’elaborar salaons i altres productes carnis. La seva producció manté processos artesanals i busca preservar les tècniques transmeses entre generacions.
De la Riva ha incorporat també noves elaboracions i col·laboracions amb professionals de la cuina, treballant amb carns com el xaldó o el cérvol. La seva activitat combina així la continuïtat d’un ofici familiar amb la recerca de noves aplicacions per al producte carni asturià.
Sessions
12:00h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria i carn
La tradició xarcutera asturiana
Xune Andrade
Monte*
Xef
Ponent
David De la Riva Rodríguez
Cárnicas Campomanes
Xarcuter
Ponent