David De la Riva Rodríguez
David De la Riva Rodríguez | Cárnicas Campomanes
Biografía
David de la Riva Rodríguez es la tercera generación al frente de Cárnicas Campomanes, empresa familiar dedicada a la elaboración de productos cárnicos en Campomanes, Asturias. Se incorporó al negocio a los 17 años y actualmente dirige tanto la carnicería como la fábrica de embutidos, manteniendo una forma de trabajo basada en la elaboración artesanal y el producto local.Uno de los pilares de su trabajo es la elaboración de embutidos tradicionales asturianos, especialmente chorizos y morcillas, que se someten a procesos de curación y ahumado con madera de roble. La empresa trabaja también con carnes de cerdo, incluidos ejemplares de gochu asturcelta, además de elaborar salazones y otros productos cárnicos. Su producción mantiene procesos artesanales y busca preservar las técnicas transmitidas entre generaciones.
De la Riva ha incorporado también nuevas elaboraciones y colaboraciones con profesionales de la cocina, trabajando con carnes como cordero xaldo o venado. Su actividad combina así la continuidad de un oficio familiar con la búsqueda de nuevas aplicaciones para el producto cárnico asturiano.
Sesiones
12:00h
Taller con degustación |
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Charcutería y carne
La tradición charcutera asturiana
Xune Andrade
Monte*
Chef
Ponente
David De la Riva Rodríguez
Cárnicas Campomanes
Charcutero
Ponente
Carme Gasull
Periodista
Presentadora