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Tema: Cocinas territoriales

Lun 02

11:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina catalana actual

Oliver Peña Mineral Chef Ponente

2026-11-02 11:45 2026-11-02 12:30 Europe/Madrid Cocina catalana actual Oliver Peña presenta una sesión con degustación centrada en el momento actual de la cocina catalana. Una mirada muy personal de la cocina tradicional basada en su experiencia.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

11:45h - 12:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare Chef Ponente

2026-11-02 16:45 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Recuperando guisos gaditanos Juan Viu, de Mare, en Cádiz, protagoniza una sesión dedicada a los guisos de tradición gaditana. Una propuesta centrada en recuperar estas elaboraciones tradicionales dentro de la cocina actual.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:45h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:45 Europe/Madrid Esencialismo en la cocina andaluza Pedro Sánchez, de Bagá, en Jaén, presenta su mirada sobre la cocina andaluza desde su personal concepto de esencialismo. Una ponencia para aprender y disfrutar de su excelente cocina.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 16:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinas andaluzas contemporáneas

Horario

16:00h - 16:45h

Esencialismo en la cocina andaluza

Pedro Sánchez Bagá* Chef Ponente

16:45h - 17:30h

Recuperando guisos gaditanos

Juan Viu Mare Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Cocinas andaluzas contemporáneas En este taller dos reconocidos cocineros andaluces nos mostrarán cómo es su cocina y se podrán degustar los platos que elaboren en directo.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Lun 2

16:00h - 17:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

17:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Hierro, leña y memoria

Alatz Bilbao Bakea* Chef Ponente

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Hierro, leña y memoria Alatz Bilbao, de Bakea, en Mungia, protagoniza una sesión articulada en torno a tres elementos: el hierro, la leña y la memoria. En torno a ellos construye su oferta culinaria. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

17:30h - 18:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

17:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Muina, la cocina de lo esencial

Josean Alija Nerua* Chef Ponente

2026-11-02 17:00 2026-11-02 17:30 Europe/Madrid Muina, la cocina de lo esencial Josean Alija presenta Muina, una propuesta construida alrededor de la idea de lo esencial. Una ponencia que toma este concepto como punto de partida para acercarse y comprender su cocina. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

17:00h - 17:30h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:30h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Productos singulares, cocina artesana

Michele Valotti La Madia Chef Ponente

2026-11-02 16:30 2026-11-02 17:00 Europe/Madrid Productos singulares, cocina artesana Michele Valotti, de La Madia, en Brescia, protagoniza una sesión dedicada a la relación entre el producto y el trabajo artesanal del cocinero. Una mirada que vincula su cocina a los productores con que trabaja. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

16:30h - 17:00h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:00h

Ponencia con degustación | . Cocinas territoriales

Cocinar con conciencia

Viviana Varese FAAK Chef Ponente

2026-11-02 16:00 2026-11-02 16:30 Europe/Madrid Cocinar con conciencia Viviana Varese, de Passalaqua (Como) i FAAK, en Milán, presenta una sesión centrada en su manera de entender la cocina desde la conciencia. Una propuesta que conecta con su trabajo al frente de ambos proyectos. Auditorio Alimentos de España

Lun 2

16:00h - 16:30h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

Mié 04

13:45h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

2026-11-04 13:45 2026-11-04 14:31 Europe/Madrid Escabeches, salazones, fementados Pablo López, de Brutalista, en Madrid, protagoniza una sesión dedicada a tres formas de transformación y conservación de los alimentos a través de la cocina: escabeches, salazones y fermentados.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:45h - 14:31h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

2026-11-04 13:00 2026-11-04 13:45 Europe/Madrid Una casa de comidas de cocina cotidiana Enrique Valentí, de Caja de Cerillas, en Madrid, cocinará y dará a probar platos propios de una casa de comidas de cocina madrileña cotidiana. Una propuesta vinculada a su exitoso restaurante.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 13:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Cocina madrileña que vuelve

Horario

13:00h - 13:45h

Una casa de comidas de cocina cotidiana

Enrique Valentí Caja de cerillas Chef Ponente

13:45h - 14:31h

Escabeches, salazones, fementados

Pablo López Brutalista Chef Ponente

2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:30 Europe/Madrid Cocina madrileña que vuelve Dos sesiones que recuperan elaboraciones y técnicas vinculadas a la cocina madrileña tradicional desde una mirada actual. Enrique Valentí y Pablo López presentan sus respectivas propuestas con degustación.
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ Taller

Mié 4

13:00h - 14:30h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | . Cocinas territoriales

Nueva cocina catalana

Artur Martínez Trü Chef Ponente

2026-11-04 11:00 2026-11-04 11:45 Europe/Madrid Nueva cocina catalana Artur Martínez, de Trü, en Barcelona, protagoniza un taller con degustación dedicado a la nueva cocina catalana. Una propuesta vinculada a su trabajo gastronómico en la capital catalana.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€

Taller

Mié 4

11:00h - 11:45h Taller Libre acceso con posibilidad de reserva previa

16:45h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Volver a los orígenes

Lucía Freitas A Tafona* Chef Ponente

2026-11-04 16:45 2026-11-04 17:15 Europe/Madrid Volver a los orígenes Lucía Freitas presenta una sesión que toma la vuelta a los orígenes como punto de partida. La reconocida cocinera gallega ofrece una mirada nueva de la cocina tradicional desde sus raíces. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

16:45h - 17:15h Auditorio Alimentos de España Libre acceso

16:15h

Ponencia | . Cocinas territoriales

Revisitant la cuina gallega

Javier Olleros Culler de Pau** Chef Ponente

2026-11-04 16:15 2026-11-04 16:45 Europe/Madrid Revisitant la cuina gallega Javier Olleros, uno de los cocineros líderes de la nueva cocina gallega, protagoniza una ponencia magistral dedicada a la cocina contemporánea de Galicia. El punto de partida es la revisión de la cocina gallega desde la tradición. Auditorio Alimentos de España

Mié 4

16:15h - 16:45h Auditorio Alimentos de España Libre acceso