Mateu Casañas
Mateu Casañas | Disfrutar*** Barcelona, Espanya
Biografia
Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas formen l’equip de xefs al capdavant de Disfrutar, restaurant que van obrir a Barcelona el desembre de 2014. Els tres es van conèixer i es van formar professionalment a elBulli, on van compartir anys de treball i van participar en el desenvolupament d’una cuina basada en la creativitat, la recerca i la voluntat d’explorar noves formes d’expressió gastronòmica.Després del tancament d’elBulli, l’abril de 2012 van posar en marxa Compartir, a Cadaqués, el seu primer projecte propi. L’experiència adquirida allà va ser el punt de partida de Disfrutar, on van traslladar la seva manera d’entendre la cuina a un format basat principalment en el menú degustació.
A Disfrutar desenvolupen una cuina d’avantguarda amb una marcada personalitat mediterrània, en què conviuen tècnica, creativitat, producte i sabor. La recerca i el desenvolupament de noves elaboracions formen part del seu treball quotidià, amb una proposta que busca sorprendre el comensal i que es troba en evolució constant. El restaurant està situat a l’Eixample barceloní, davant del Mercat del Ninot, i el seu propi espai reflecteix també la relació amb el Mediterrani i amb Barcelona.
La trajectòria de Castro, Xatruch i Casañas està estretament vinculada a l’evolució de la cuina d’avantguarda sorgida al voltant d’elBulli, però Disfrutar representa el seu projecte gastronòmic propi. El restaurant compta actualment amb tres estrelles Michelin i el 2024 va ser escollit número 1 de The World’s 50 Best Restaurants, passant a formar part de la categoria Best of the Best del llistat.
Sessions
17:45h
Ponència |
.
Creativitat i tradició
Oriol Castro
Disfrutar***
Xef
Ponent
Eduard Xatruch
Disfrutar***
Xef
Ponent
Mateu Casañas
Disfrutar***
Xef
Ponent