Mateu Casañas
Mateu Casañas | Disfrutar*** Barcelona, España
Biografía
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas forman el equipo de chefs al frente de Disfrutar, restaurante que abrieron en Barcelona en diciembre de 2014. Los tres se conocieron y se formaron profesionalmente en elBulli, donde compartieron años de trabajo y participaron en el desarrollo de una cocina basada en la creatividad, la investigación y la búsqueda de nuevas formas de expresión gastronómica.Tras el cierre de elBulli, en abril de 2012 pusieron en marcha Compartir, en Cadaqués, su primer proyecto propio. La experiencia adquirida allí fue el punto de partida para Disfrutar, donde trasladaron su manera de entender la cocina a un formato basado principalmente en el menú degustación.
En Disfrutar desarrollan una cocina de vanguardia con una marcada personalidad mediterránea, en la que conviven técnica, creatividad, producto y sabor. La investigación y el desarrollo de nuevas elaboraciones forman parte de su trabajo cotidiano, con una propuesta que busca sorprender al comensal y que se encuentra en evolución constante. El restaurante está situado en el Eixample barcelonés, frente al Mercat del Ninot, y su propio espacio refleja también la relación con el Mediterráneo y con Barcelona.
La trayectoria de Castro, Xatruch y Casañas está estrechamente vinculada a la evolución de la cocina de vanguardia surgida alrededor de elBulli, pero Disfrutar representa su proyecto gastronómico propio. El restaurante cuenta actualmente con tres estrellas Michelin y en 2024 fue elegido número 1 de The World’s 50 Best Restaurants, pasando a formar parte de la categoría Best of the Best del listado.
Sesiones
17:45h
Ponencia |
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Creatividad y tradición
Oriol Castro
Disfrutar***
Chef
Ponente
Eduard Xatruch
Disfrutar***
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Ponente
Mateu Casañas
Disfrutar***
Chef
Ponente