Jordi Vilà
Jordi Vilà | Alkimia* Barcelona, Espanya
Biografia
Jordi Vilà està al capdavant d’Alkimia, restaurant que va fundar juntament amb Sònia Profitós el 2002 i que actualment es troba a la planta principal de la fàbrica Moritz, a Barcelona. Format a l’Escola d’Hostaleria Joviat de Manresa, abans d’obrir el seu propi restaurant va treballar en diferents cuines de Barcelona, entre les quals Casa Irene, Neichel, Joan Piqué i Jean Luc Figueras.A Alkimia ha construït una cuina centrada en la tradició gastronòmica catalana, que aborda des d’una perspectiva contemporània. La seva proposta busca aprofundir en el receptari i en el producte català per portar-los cap a nous territoris, mantenint com a elements fonamentals el treball manual, el producte i l’atenció al moment.
El projecte compta també amb Alkostat, una proposta més informal i quotidiana que permet a Vilà explorar una altra manera d’apropar-se a la cuina catalana. La seva activitat gastronòmica s’estén també a Vivanda i Va de Cuina, projectes que formen part del seu treball al voltant de la cuina catalana i el producte. Alkimia manté una estrella Michelin, que conserva des de 2004, a més de tres Soles Repsol.
Jordi Vilà és l'autor del Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana, un manifest publicat l'abril de 2025.
Sessions
13:00h
Taula rodona |
.
_cropped.png)
Com menjarem el 2050? 5 veus per als 25 anys de CUINA
Jordi Vilà
Alkimia*
Xef
Ponent
Toni Massanés
Fundació Alícia
Director
Ponent
Tana Collados
3Cat
Periodista
Ponent
Josep Sucarrats
Abacus Media
Director de negoci
Ponent
Judith Càlix
CUINA
Directora
Ponent