Tancar
    • Enrere | Agenda
    Share speaker Imprimir

    Helena Termes Adan

    Helena Termes Adan | La Cort del Mos Palamós, Espanya
    Helena Termes Adan

    Biografia

    Helena Termes és pastissera i està al capdavant de La Cort del Mos juntament amb Jeffrey Ruiz. Van ser guanyadors del premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026. Tots dos es van conèixer treballant al Resort Peralada i, després de passar per diferents restaurants, van decidir apostar per un projecte propi. L’abril de 2025 van obrir a Palamós aquest petit restaurant, que s’ha convertit en la seva primera aventura empresarial conjunta. 
    La Cort del Mos va néixer amb una estructura reduïda, set taules i un equip format inicialment per ells dos i Hamza Hayyan. Aquesta dimensió els porta a assumir directament bona part de la feina i a controlar de prop els números del negoci. Termes i Ruiz expliquen que tenen els plats molt ben escandallats i ajusten els preus per mantenir la proposta a l’abast del seu públic, fins i tot renunciant a elaboracions quan el marge no és viable. 
    El seu cas permet parlar de les decisions que hi ha darrere d’un petit negoci gastronòmic: com dos professionals joves afronten el salt a la independència, com es reparteixen la feina i com busquen fer compatible la seva manera d’entendre la cuina amb la necessitat que el restaurant sigui econòmicament sostenible. Un exemple d’emprenedoria basat en una estructura petita, el treball directe dels seus responsables i el control de cada partida.

    Sessions

    17:00h
    Taula rodona | . Talent Z

    Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

    Lluc Crusellas
    Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent
    Lucía Gutiérrez
    Lucía Gutiérrez Xef Ponent
    Helena Termes Adan
    Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent
    Martina Polo
    Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent
    Marc Casanovas
    Marc Casanovas Periodista Moderador

    2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa Els nous models de negoci requereixen nous models de gestió del restaurant del futur. Sense una formació adaptada al context social i econòmic actual, la manca d’experiència pot ser un llast per als joves que s’incorporen al món empresarial. 
    El canvi de mentalitat en l’organització interna del nou restaurant, amb el qüestionament de la jerarquia dels llocs de treball —i de la mateixa figura del «xef»—, el replantejament dels horaris, etc., comporta reformular la gestió dels recursos humans del restaurant del futur. La por del fracàs o la manca d’eines per trobar inversors poden ser altres factors limitadors. A més, les dificultats derivades de la manca de confiança en si mateixes de les dones se sumen, en aquest cas, com un altre límit. Una altra qüestió que cal tenir en compte és la compatibilitat entre els valors i els diners: és possible dur a terme una idea de sostenibilitat social, econòmica i territorial dins d’un negoci lucratiu?
    ForumLab
    Dl 2
    17:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés
    LLegir més
    Tancar