Helena Termes Adan
Helena Termes Adan | La Cort del Mos Palamós, España
Biografía
Helena Termes es pastelera y está al frente de La Cort del Mos junto a Jeffrey Ruiz. Fueron ganadores del premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2026. Ambos se conocieron trabajando en el Resort Peralada y, después de pasar por diferentes restaurantes, decidieron apostar por un proyecto propio. En abril de 2025 abrieron en Palamós este pequeño restaurante, que se ha convertido en su primera aventura empresarial juntos. La Cort del Mos nació con una estructura reducida, siete mesas y un equipo formado inicialmente por ellos dos y Hamza Hayyan. Esta dimensión los lleva a asumir directamente buena parte del trabajo y a controlar de cerca los números del negocio. Termes y Ruiz explican que tienen muy escandallados los platos y ajustan los precios para mantener la propuesta al alcance de su público, incluso renunciando a elaboraciones cuando el margen no resulta viable.Su caso permite hablar de las decisiones que hay detrás de un pequeño negocio gastronómico: cómo dos profesionales jóvenes afrontan el salto a la independencia, cómo se reparten el trabajo y cómo buscan hacer compatible su manera de entender la cocina con la necesidad de que el restaurante sea sostenible económicamente. Un ejemplo de emprendimiento basado en una estructura pequeña, el trabajo directo de sus responsables y el control de cada partida.
Sesiones
17:00h
Mesa redonda |
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Talento Z
Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa
Lluc Crusellas
Eukarya
Pastelero y chocolatero
Ponente
Lucía Gutiérrez
Chef
Ponente
Helena Termes Adan
La Cort del Mos
Chef
Ponente
Martina Polo
Consultora gastronómica
Ponente
Marc Casanovas
Periodista
Moderador