Francesca Baccon
Francesca Baccon | Quique Dacosta Restaurante *** Dénia, Espanya
Biografia
Francesca Baccon és la responsable de l’equip de sala de Quique Dacosta Restaurante, a Dénia, on treballa des de 2019. D’origen italià, es va formar a ALMA, l’escola internacional de cuina italiana, i va iniciar la seva trajectòria professional en la restauració d’alta gastronomia. Abans d’incorporar-se a l’equip de Dénia va treballar durant gairebé tres anys a The Fat Duck, al Regne Unit, experiència que va tenir un paper important en la seva formació dins de la sala.A Quique Dacosta Restaurante ha desenvolupat la seva feina al voltant del servei i de l’hospitalitat, formant part d’un equip en què cuina, sala i celler treballen de manera coordinada. La seva funció inclou la direcció de l’equip de sala i l’atenció al comensal, dins d’una proposta gastronòmica en què el servei busca traslladar la identitat i la visió del restaurant.
Baccon forma part, a més, de la nova generació de professionals de sala que estan adquirint un paper cada vegada més rellevant en l’alta gastronomia. El 2024 va ser inclosa en la selecció 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía del Basque Culinary Center. El 2026 va rebre el premi a la Millor Cap de Sala de l’Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.
Sessions
11:45h
Ponència |
.
La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponent
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talent i RRHH
Ponent
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponent
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponent
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponent
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponent
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponent