Francesca Baccon
Francesca Baccon | Quique Dacosta Restaurante *** Dénia, España
Biografía
Francesca Baccon es la responsable del equipo de sala de Quique Dacosta Restaurante, en Dénia, donde trabaja desde 2019. De origen italiano, se formó en ALMA, la escuela internacional de cocina italiana, y comenzó su trayectoria profesional en la restauración de alta gastronomía. Antes de incorporarse al equipo de Dénia trabajó durante casi tres años en The Fat Duck, en Reino Unido, experiencia que tuvo un papel importante en su formación dentro de la sala.En Quique Dacosta Restaurante ha desarrollado su trabajo alrededor del servicio y de la hospitalidad, formando parte de un equipo en el que cocina, sala y bodega trabajan de manera coordinada. Su función incluye la dirección del equipo de sala y la atención al comensal, dentro de una propuesta gastronómica en la que el servicio busca trasladar la identidad y la visión del restaurante.
Baccon forma parte además de la nueva generación de profesionales de sala que están adquiriendo un papel cada vez más relevante en la alta gastronomía. En 2024 fue incluida en la selección 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía del Basque Culinary Center. En 2026 recibió el premio a la Mejor Jefa de Sala de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.
Sesiones
11:45h
Ponencia |
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La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponente
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talento y RRHH
Ponente
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponente
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponente
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponente
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponente
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponente