Enrere | Agenda

Danko Perkovic

Danko Perkovic | Mel de Terr Barcelona, Espanya

Biografia

Danko Perkovic és xef i fundador de MEL DE TERR, amb més de 20 anys d’experiència internacional en restaurants gastronòmics i hotels de cinc estrelles gran luxe.
Al llarg de la seva trajectòria ha liderat les cuines de Casa Amalia 1950 Mercat, The Strawberry Tree (Irlanda), Informal by Marc Gascons i l’Hotel Serras, i va formar part de l’equip d’elBulli entre 2010 i 2011.
Des del 2022, ha orientat part de la seva activitat professional cap a la recerca i la innovació gastronòmica, explorant noves formes d’aprofitar recursos alimentaris infrautilitzats i transformar-los en ingredients amb noves possibilitats culinàries.
Actualment impulsa MEL DE TERR, un projecte d’R+D centrat en la gastronomia circular, l’aprofitament integral dels aliments i el desenvolupament de nous ingredients, amb l’objectiu d’unir creativitat, sostenibilitat i innovació a la cuina.

Sessions

13:00h

Showcooking | .

Dins d’una carabassa n’hi ha més d’una

Danko Perkovic Mel de Terr Xef i fundador Ponent

2026-11-04 13:00 2026-11-04 14:00 Europe/Madrid Dins d’una carabassa n’hi ha més d’una Una carabassa és molt més que la part que habitualment arriba al plat. La pell, les llavors, les fibres i altres parts que sovint descartem amaguen possibilitats gastronòmiques capaces de convertir allò que consideràvem un residu en un nou ingredient.
En aquest showcooking, Danko Perkovic, xef i fundador de MEL DE TERR, mostrarà com aplicar els principis de la gastronomia circular a partir d’un producte tan quotidià com la carbassa. Una demostració pràctica per descobrir com l’aprofitament integral dels aliments pot obrir nous camins a la cuina, generar sabors i textures diferents i, alhora, contribuir a reduir el malbaratament alimentari.
A través de diferents elaboracions, Perkovic explicarà el mètode de treball de MEL DE TERR, un projecte de recerca i desenvolupament especialitzat a transformar recursos alimentaris infrautilitzats en nous ingredients. Una de les seves principals línies d’investigació és l’elaboració de melasses vegetals, de fruites i cereals, explorant el potencial gastronòmic de productes i parts dels aliments que habitualment queden fora del circuit de consum. Showcooking –There’s More Than One Thing Inside a Pumpkin La carbassa servirà com a fil conductor per demostrar que cada part d’un ingredient pot tenir una nova vida. Des de la polpa fins a les llavors, la pell o les fibres, el showcooking permetrà descobrir diferents tècniques i possibilitats d’aprofitament aplicables a la restauració.
Una proposta que uneix creativitat, sostenibilitat i innovació gastronòmica, però també una nova manera de mirar el producte: aprofitar millor els recursos disponibles, posar en valor els aliments de proximitat i entendre que, de vegades, allò que descartem pot convertir-se en el punt de partida d’una nova elaboració.
Perquè, efectivament, dins d’una carbassa n’hi ha més d’una. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dc 4

13:00h - 14:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més