Back | Agenda

.

Dl 03

10:30h

Taula rodona | .

Cuines col·lectives: models alimentaris sostenibles i saludables

Horaris

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Cuines col·lectives: models alimentaris sostenibles i saludables Cuines col·lectives: models alimentaris sostenibles i saludables Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Inauguració

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu Ponent

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:35 Europe/Madrid Inauguració Presentació del programa del dia Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:35h

Taula rodona | .

Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia

Ana Turón Restauración Colectiva Directora Ponent

Chiara Gai Barcelona Culinary Hub Directora d'Aprenentage i Desenvolupament Ponent

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta Ponent

2025-11-03 10:35 2025-11-03 11:20 Europe/Madrid Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia Què volem dir quan parlem de restauració col·lectiva? Quin impacte -econòmic i social- té aquest sector? Oportunitats i reptes. Presentació del baròmetre de la sostenibilitat Barcelona Culinary Hub Forum Lab

10:35h - 11:20h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditori

11:00h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:20h

Taula rodona | .

Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible

Mónica Navarro Delicious & Sons CEO Ponent

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General d'Alimentació Ponent

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente Ponent

2025-11-03 11:20 2025-11-03 12:15 Europe/Madrid Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible Quines són les normes i lleis que regeixen la restauració col·lectiva? Explicació del marc normatiu que afecta col·lectivitats: Llei del malbaratament alimentari, Decret llei de menjadors escolars, Estratègia nacional d'alimentació (Espanya) Quin impacte tenen al sector? Reptes i possibles millores en el marc normatiu i en el sector Forum Lab

11:20h - 12:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:30h

Taller amb degustació | .

L’I+D del producte local a Corunya

Chechu Rey Gunnen Xef Ponent

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid L’I+D del producte local a Corunya L’I+D del producte local a Corunya Taller

11:30h - 12:30h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Xef Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià Auditori

12:00h - 12:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La puresa del sabor com a ingredient principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastissera Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La puresa del sabor com a ingredient principal La puresa del sabor com a ingredient principal Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

12:15h

Taula rodona | .

De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Director Ponent

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO Ponent

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Xef i dietista Ponent

2025-11-03 12:15 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables Cas d'èxit centrat en el consum de peix a les escoles i hospitals Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | .

La xarcuteria entra a la cuina

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Xef Ponent

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Xef Ponent

Marta Borràs dpagès Productora Ponent

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponent

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Xef Ponent

Oriol Rovira Els Casals* Xef Ponent

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La xarcuteria entra a la cuina La xarcuteria entra a la cuina Auditori

12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:15h

Taller amb degustació | .

Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació

Paco Pérez Miramar ** Xef Ponent

Guillem Pérez Miramar ** Maître Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació Taller

13:15h - 14:15h Taller Accés lliure

LLegir més

13:15h

Taula rodona | .

Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu Moderador

Ramon Salto Compass España Director Culinari Ponent

Joan Maria Ribas Ecomenja Gerent Ponent

Teresa Pérez Millán Interprofesional del Aceite de Oliva de España Gerent Ponent

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:20 Europe/Madrid Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva Com es formen els equips a la restauració col·lectiva? Qui forma al formador? Quin paper juguen les escoles i les universitats de cuina? Quines investigacions s'estan duent a terme per avançar cap a unes operacions més sostenibles i menús més saludables? Forum Lab

13:15h - 14:20h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

14:20h

Taula rodona | .

Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable

Teresa Aledo Infografista Ponent

2025-11-03 14:20 2025-11-03 14:35 Europe/Madrid Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable La transformació en la restauració col·lectiva no pot dependre només d'un dels sectors de treball, s'ha d'orquestrar de manera conjunta i requereix la col·laboració de tots els actors. Des de la investigació científica, a les polítiques públiques, passant pels cuiners, les empreses privades i la formació. Forum Lab

14:20h - 14:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

14:30h

Concurs | .

1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Auditori

14:30h - 15:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

15:00h

Tast | .

Tast de vins ecològics de la Denominació d’Origen Penedès

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid Tast de vins ecològics de la Denominació d’Origen Penedès Tast de vins ecològics de la Denominació d’Origen Penedès Aula Forum

15:00h - 16:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Xef Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició Auditori

16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero

Albert Franch Nolla* Xef Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero Auditori

16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Nadal segons Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Xocolater Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Nadal segons Lluc Crusellas Nadal segons Lluc Crusellas Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

17:00h

Premi | .

Premis InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premis InnoForum Premis InnoForum Auditori

17:00h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taller amb degustació | .

Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

Xesc Reina Xarcuter Ponent

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria 30 anys de provocació i lideratge de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn

Amb la col·laboració del Gremi de Xarcuters de Catalunya Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

17:00h - 17:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:15h

Ponència | .

De la cuina medieval catalana a l’alta cuina

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

Josep Lladonosa Divulgador Ponent

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cuina medieval catalana a l’alta cuina De la cuina medieval catalana a l’alta cuina Auditori

17:15h - 18:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Premi | .

Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 18:00 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Auditori

18:00h - 18:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Taller amb degustació | .

Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César Sagario Corte Charcutería Xarcuter Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta actividad, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

18:00h - 19:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:00h

Ponència | .

Compoz by Valrhona: innovació, identitat i creativitat

Sandra Ornelas Valrhona Selection Responsable tècnica Ponent

Eric Ortuño Atelier Soci fundador Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Compoz by Valrhona: innovació, identitat i creativitat Compoz by Valrhona: innovació, identitat i creativitat Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

18:15h

Ponència | .

Avantguardisme en evolució

Oriol Castro Disfrutar *** Xef Ponent

Mateu Casañas Disfrutar *** Xef Ponent

Eduard Xatruch Disfrutar *** Xef Ponent

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Avantguardisme en evolució Avantguardisme en evolució Auditori

18:15h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dt 04

10:30h

Presentació | .

Presentació de la Guia Augusta

Pep Nogué Comunicador i consultor Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentació de la Guia Augusta

Presentació de la Guia Augusta, la primera guia de restaurants que reconeix i premia tots aquells establiments que ofereixen plats de cuina catalana.

Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Auditori

10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:45h

Taller amb degustació | .

La cuina que som

Arnau París bonÀrea Chef Ponent

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cuina que som

La cuina que som

Taller

10:45h - 11:30h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | .

700 anys del Llibre de Sent Soví. Sosenga de calamar amb salsa de bolets

Tània Doblas La Sosenga Xef Ponent

Marc Pérez La Sosenga Xef Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:20 Europe/Madrid 700 anys del Llibre de Sent Soví. Sosenga de calamar amb salsa de bolets 700 anys del Llibre de Sent Soví. Sosenga de calamar amb salsa de bolets Auditori

12:00h - 12:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | .

Sabor salvatge

Jordi Vilà Alkimia * Xef Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvatge Sabor salvatge, la cuina de Jordi Vilà Taller

12:00h - 13:00h Taller Accés lliure

LLegir més

12:20h

Ponència amb degustació | .

700 anys del Llibre de Sent Soví. El letugat

Javier Martínez Castell de Perelada * Xef Ponent

2025-11-04 12:20 2025-11-04 12:50 Europe/Madrid 700 anys del Llibre de Sent Soví. El letugat 700 anys del Llibre de Sent Soví. El letugat Auditori

12:20h - 12:50h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:50h

Ponència amb degustació | .

700 anys del Llibre de Sent Soví. Almadroc i jurvert

Raül Balam Moments * Xef Ponent

2025-11-04 12:50 2025-11-04 13:10 Europe/Madrid 700 anys del Llibre de Sent Soví. Almadroc i jurvert 700 anys del Llibre de Sent Soví. Almadroc i jurvert Auditori

12:50h - 13:10h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:00h

Concurs | .

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain A Gastronomic Forum Barcelona tindrà lloc la segona fase del Pizza Bit competition, abans de la gran final. Un concurs en el que poden participar els/les millors pizzers/es i que té com a objectiu escollir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunitat única per guanyar visibilitat professional i formar part d’una comunitat internacional dedicada a l’excel·lència a la pizza. Aula Forum

13:00h - 18:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:10h

Ponència amb degustació | .

700 anys del Llibre de Sent Soví. Llenques de formatge

Gessamí Caramés Meleta de Romer Xef Ponent

2025-11-04 13:10 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid 700 anys del Llibre de Sent Soví. Llenques de formatge 700 anys del Llibre de Sent Soví. Llenques de formatge Auditori

13:10h - 13:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:30h

Ponència | .

Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte Auditori

13:30h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

La nova tradició I

Àngel Esteve Sisè Xef Ponent

Arnau Muñío Direkte Xef Ponent

Horaris

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nova tradició I Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

13:30h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

La cuina jove de Ponent

Àngel Esteve Sisè Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid La cuina jove de Ponent La cuina jove de Ponent Taller

13:30h - 14:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

14:00h

Taller amb degustació | .

En una taverna d’accent japonès

Arnau Muñío Direkte Xef Ponent

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid En una taverna d’accent japonès En una taverna d'accent japonès Taller

14:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Rauxa creativa

Jordi Cruz ABaC *** Xef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Rauxa creativa Alta rauxa creativa Auditori

16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

La nova tradició II

Víctor Torres Quirat * Xef Ponent

Oriol Lagé L'Anxova Divina Xef Ponent

Horaris

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nova tradició II Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

16:00h - 17:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

Una visió contemporània de la cuina catalana

Víctor Torres Quirat * Xef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Una visió contemporània de la cuina catalana Una visió contemporània de la cuina catalana Taller

16:00h - 16:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Evocar l’art a la cuina

Martina Puigvert Les Cols ** Xef Ponent

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponent

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar l’art a la cuina Evocar l’art a la cuina Auditori

16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Taller amb degustació | .

Recuperació de tècniques ancestrals de la cuina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Xef Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Recuperació de tècniques ancestrals de la cuina catalana Recuperació de tècniques ancestrals de la cuina catalana Taller

16:30h - 17:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:00h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el milfulls

Toni Vera Canal - Mervier Pastisser Ponent

2025-11-04 17:00 2025-11-04 17:20 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el milfulls Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el milfulls Auditori

17:00h - 17:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:20h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el menjar blanc

Rafa Delgado Grup Nandu Jubany Pastisser Ponent

2025-11-04 17:20 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el menjar blanc Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el menjar blanc Auditori

17:20h - 17:40h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:45h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: la coca de llardons

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastissera Ponent

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: la coca de llardons Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: la coca de llardons Auditori

17:45h - 18:10h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | .

La nova tradició III

Toni Romero Suculent Xef Ponent

Fran Baixas Franca Xef Ponent

Gianmarco Greci Franca Chef Ponent

Josh McCarty Franca Xef Ponent

Horaris

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nova tradició III Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

17:45h - 18:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | .

Autencitat i gust al cor del Raval

Toni Romero Suculent Xef Ponent

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Autencitat i gust al cor del Raval Autencitat i gust al cor del Raval Taller

17:45h - 18:15h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:10h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el pastís Sara de la Mona de Pasqua

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastisser Ponent

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el pastís Sara de la Mona de Pasqua Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana: el pastís Sara de la Mona de Pasqua Auditori

18:10h - 18:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:15h

Taller amb degustació | .

Creativitat des de la tradició

Fran Baixas Franca Xef Ponent

Gianmarco Greci Franca Chef Ponent

Josh McCarty Franca Xef Ponent

2025-11-04 18:15 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Creativitat des de la tradició Creativitat des de la tradició Taller

18:15h - 18:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:30h

Premi | .

Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Auditori

18:30h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dc 05

10:30h

Presentació | .

Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Auditori

10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Simposi de Cuina Catalana

Horaris

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposi de Cuina Catalana I Simposi de Cuina Catalana. Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

10:30h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Presentació del Simposi

Marc Casanovas Escriptor i comunicador Presentador

2025-11-05 10:30 2025-11-05 10:35 Europe/Madrid Presentació del Simposi Presentació del Simposi a càrrec de Marc Casanovas Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:35h

Ponència | .

Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

2025-11-05 10:35 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural? Conferència inaugural a càrrec de Toni Massanés, director de Fundació Alícia Forum Lab

10:35h - 11:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | .

Plats icònics de la cuina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

Josep Masó Fonda Balmes Xef Ponent

Marc Ribas La Taverna del Ciri Xef Ponent

Horaris

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 1 Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

11:00h - 12:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | .

Bacallà ” a la grande colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Bacallà ” a la grande colloni” Bacallà " a la grande colloni" Taller

11:00h - 11:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Presentació Marca Cuina Catalana

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Presentació Marca Cuina Catalana A càrrec de la Direcció General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia de la Generalitat de Catalunya Forum Lab

11:00h - 11:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:30h

Taller amb degustació | .

Pollastre amb llagosta

Josep Masó Fonda Balmes Xef Ponent

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Pollastre amb llagosta Pollastre amb llagosta Taller

11:30h - 12:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:30h

Concurs | .

Concurs The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Concurs The Baker 2025 Tercera edició del premi nacional organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Forners de la Província de Barcelona. L’objectiu del certamen és reconèixer i prestigiar l’ofici de forner, premiant el professional que acrediti un domini millor en l’execució de diferents tècniques de forn i pastisseria, així com l’aportació de noves idees i que demostri també qualitats en la gestió empresarial. Aula Forum

11:30h - 12:30h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

11:45h

Taula rodona | .

Taula rodona. Ensenyar

Vinyet Capdet CETT-UB Professora Ponent

Jenny Mieres Xef Ponent

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Xef i Director Ponent

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Xef Ponent

2025-11-05 11:45 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Taula rodona. Ensenyar Bloc temàtic destinat a incentivar i promoure l’ensenyament de la cuina catalana a les escoles d’hostaleria i turisme, en base a les qüestions següents: S’ensenya cuina catalana a les escoles? Què s’ensenya com a cuina catalana? Com reforçar-ne els continguts en els temaris curriculars? Forum Lab

11:45h - 12:45h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:00h

Premi | .

Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona El premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que va néixer el 2009, reconeix el treball de cuiners emergents que ofereixen propostes culinàries de qualitat, usant productes de proximitat, i que aposten per una cuina sostenible. Sis candidats, preseleccionats a través de les votacions en línia i del criteri d’un jurat especialitzat, cuinen en directe un plat que els identifiqui i que en resumeixi la cuina. Auditori

12:00h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | .

Cim i tomba

Marc Ribas La Taverna del Ciri Xef Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Cim i tomba Cim i tomba Taller

12:00h - 12:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. Prescriure

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista Ponent

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contingut Ponent

Judit Càlix CUINA Directora Ponent

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Taula rodona. Prescriure Bloc temàtic que té com a objectiu saber què opinen els professionals de la prescripció (periodistes, comunicadors, cuiners mediàtics, etc.), procurant que la taula rodona sigui plural i diversa. El temes suggerits són: Com expliquen la cuina catalana els prescriptors culinaris? Què cuinen? Quins plats estan en perill? Quins productes s’han incorporat de nou? Quines tècniques cauen i quines pugen? Forum Lab

13:00h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldan, World Baker 2025 Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Plats icònics de la cuina catalana 2

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

David Andrés Via Veneto * Xef Ponent

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

Horaris

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 2 Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

13:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:15h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio

Mateu Villaret Masia Xef Ponent

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio Auditori

13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

Sarsuela

David Andrés Via Veneto * Xef Ponent

2025-11-05 13:30 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Sarsuela Sarsuela Taller

13:30h - 14:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:45h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic

Xano Saguer Çuina MX Pastisser Ponent

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

14:00h

Taller amb degustació | .

Suquet de peix

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Suquet de peix Suquet de peix Taller

14:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

14:00h

Taller amb degustació | .

Escudella i carn d’olla

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Escudella i carn d’olla Escudella i carn d'olla Taller

14:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

15:45h

Premi | .

Premis Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premis Josep Mercader 2025 Els Premis Josep Mercader tenen com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva realitzada, de vegades al llarg de tota una vida. Són reconeixement a la feina o al llegat que han fet o deixen aquestes persones en diferents sectors d’activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia. Les categories són: Cuina, Sala, Vi, Productor (sector del Camp i de la Pesca), Formació, Difusió, Comerç i Alimentació Sostenible. Auditori

15:45h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. Sobreviure

Jordi Vilà Alkimia * Xef Ponent

Maria Nicolau Xef Ponent

Albert Molins La Vanguardia Periodista Ponent

Martí Sales Escriptor, traductor i músic Ponent

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Taula rodona. Sobreviure La constatació segons la qual s’està perdent a ritme alarmant l’hàbit de cuinar a casa dona lloc a la tesi que sostenen els experts: la recuperació de la cuina domèstica pel bé de la supervivència de la cuina catalana. Forum Lab

16:00h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:30h

Premi | .

10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia i la revista CUINA revelaran els semifinalistes de l'edició d'enguany del Plat Favorit dels Catalans. Aquesta iniciativa busca identificar el plat que millor representa l’essència de la cuina catalana. D’entre 15 propostes inicials, els quatre plats emblemàtics que passen a la semifinal són escollits per votació popular a través del web platfavorit.cuina.cat. L’acte començarà amb una conversa a quatre mans entre alguns dels xefs participants, sota el títol: “Del pa amb tomàquet als calçots: el símbol d'un país a taula”, una reflexió sobre com els plats tradicionals expliquen la nostra cultura, territori i identitat. Auditori

16:30h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. La identitat

Mateu Villaret Masia Xef Ponent

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista Ponent

Óscar Caballero Periodista i escriptor Ponent

Colman Andrews Escriptor Ponent

2025-11-05 17:00 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Taula rodona. La identitat La necessitat de definir la pròpia identitat és una de les prioritats dels restaurants contemporanis i un factor clau de la seva notorietat. La identitat associada a la cuina tradicional o reinterpretada, la vinculació als productors de proximitat i la utilització dels seus productes, són alguns dels ingredients principals del que es coneix com a identitat en el camp culinari. Forum Lab

17:00h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .