Pizza al padellino

En aquesta masterclass a quatre mans, els xefs elaboraran i explicaran pas a pas aquest tipus d’impasto que torna a estar de moda dins la panificació italiana contemporània.

Una massa que pot recordar una focaccia o una pizza romana, cuita en un motlle petit de ferro o d’acer.
És una massa que torna a estar molt de moda, ideal per a compartir.

Es tracta d’una massa més alta, que es treballa amb doble cocció i preferments com biga, poolish o massa mare; utilitzada per a farcits gastronòmics, es preparen aquestes bases que es regeneren durant el servei.

Per a la seva elaboració s’ha utilitzat una farina Nobilgrano amb germ de blat, especialment indicada per a aquest tipus de massa, que té una base cruixent i un centre suau.