Cuina dual, arrels malaguenyes i emoció contemporània
En aquesta demostració, la Cristina i en Diego mostraran com el seu concepte de “cuina dual”, elaborada sempre a quatre mans, es tradueix en un llenguatge culinari d’equilibri, precisió i emoció. A través de tres elaboracions representatives del seu menú degustació, compartiran els processos creatius i l’imaginari que defineixen la seva cuina: la memòria popular malaguenya transformada en alta gastronomia.
Plats que elaboraran durant la ponència:
Ajoblanco i sorell: una revisió elegant i fresca d’un clàssic andalús, on la tradició i la tècnica conviuen en perfecta harmonia.
Brioix de mantega, llengua de vedella i tàrtara de quefir: un mos que reflecteix la seva recerca de textures i contrastos, combinant brioixeria fina, sabors potents i matisos làctics.
Xerigot de ceba tendra, pebrot escalivat i codium en tempura amb rovell d’ou: un plat molt personal que evoca els sabors dels xiringuitos de la seva infància, reinterpretant el record de l’estiu malagueny des d’una mirada contemporània.
El showcooking serà també un viatge a les seves arrels: el Mercat d’Atarazanas, els productes de temporada i el seu propi hort a Campillos (Màlaga), d’on provenen moltes de les matèries primeres que defineixen la seva proposta. Una cuina amb ànima andalusa, compromesa amb la proximitat, la temporalitat i l’emoció del sabor autèntic.
Palodú representa la maduresa d’una generació de cuiners que entenen la gastronomia com un exercici d’identitat, hospitalitat i honestedat. La seva participació al Gastronomic Forum Barcelona mostrarà com una parella de cuiners joves ha sabut elevar la tradició a una experiència contemporània i sensible, reconeguda amb un Sol Repsol 2024 i recomanada per la Guia MICHELIN .
Aula Makro
La ponència de Palodú proposa un recorregut per la cuina andalusa des de la mirada personal i compartida dels seus xefs, Cristina Cánovas i Diego Aguilar, que fa més d’una dècada que construeixen un discurs propi des de Màlaga. La seva proposta parteix del respecte absolut pel receptari tradicional, pel producte local i per les tècniques de cuina de sempre —guisats, fons, olles, brous— reinterpretades amb una sensibilitat contemporània.
En aquesta demostració, la Cristina i en Diego mostraran com el seu concepte de “cuina dual”, elaborada sempre a quatre mans, es tradueix en un llenguatge culinari d’equilibri, precisió i emoció. A través de tres elaboracions representatives del seu menú degustació, compartiran els processos creatius i l’imaginari que defineixen la seva cuina: la memòria popular malaguenya transformada en alta gastronomia.
Plats que elaboraran durant la ponència:
Ajoblanco i sorell: una revisió elegant i fresca d’un clàssic andalús, on la tradició i la tècnica conviuen en perfecta harmonia.
Brioix de mantega, llengua de vedella i tàrtara de quefir: un mos que reflecteix la seva recerca de textures i contrastos, combinant brioixeria fina, sabors potents i matisos làctics.
Xerigot de ceba tendra, pebrot escalivat i codium en tempura amb rovell d’ou: un plat molt personal que evoca els sabors dels xiringuitos de la seva infància, reinterpretant el record de l’estiu malagueny des d’una mirada contemporània.
El showcooking serà també un viatge a les seves arrels: el Mercat d’Atarazanas, els productes de temporada i el seu propi hort a Campillos (Màlaga), d’on provenen moltes de les matèries primeres que defineixen la seva proposta. Una cuina amb ànima andalusa, compromesa amb la proximitat, la temporalitat i l’emoció del sabor autèntic.
Palodú representa la maduresa d’una generació de cuiners que entenen la gastronomia com un exercici d’identitat, hospitalitat i honestedat. La seva participació al Gastronomic Forum Barcelona mostrarà com una parella de cuiners joves ha sabut elevar la tradició a una experiència contemporània i sensible, reconeguda amb un Sol Repsol 2024 i recomanada per la Guia MICHELIN .
Ponents
Sessió Principal
- Aula Makro 1 Dilluns 03, 11:30h - 18:15h | Aula Makro Accés lliure
Organitzadors
