Enrere | Agenda

Luis Emiliano Cortés

Xef ambaixador | Moretti Forni Itàlia

Biografia

Luis Emilio Cortes Lastra, cuiner amb més de 25 anys d’experiència en direcció de cuines i gestió d’equips, va descobrir fa deu anys el món de la fermentació i de la pizza, formant-se amb grans mestres italians com Alessandro Lo Stocco, Gabriele Baldi i altres professionals destacats.
El seu esperit emprenedor el va portar a obrir la seva pròpia pizzeria a Madrid i, des de fa vuit anys, col·labora amb Moretti Forni. Actualment es dedica a la formació en cocció, gestió i consultoria de cuines i pizzeries, compartint la seva experiència i coneixement en esdeveniments i formacions internacionals.

Sessions

16:30h

Masterclass | .

La calor com a ingredient

Giovanni Spera Molino Dallagiovanna Xef executiu Ponent

Luis Emiliano Cortés Moretti Forni Xef ambaixador Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:30 Europe/Madrid La calor com a ingredient Es parlarà sobre la construcció i l’aïllament del forn, i sobre la tecnologia que permet aconseguir una cocció perfecta. Des de Moretti Forni, ens posem al servei del client per satisfer les seves necessitats, donant a la calor el protagonisme que mereix dins el procés d’elaboració.
Fabriquem maquinària d’alta qualitat adaptada a cada client i disposem d’una escola especialitzada en l’estudi de les millors metodologies de cocció, juntament amb els millors xefs pizzers, per després aplicar-les als nostres equips.

Durant la masterclass, Giovanni Spera (Molino Dallagiovanna) elaborarà pizzes amb llibertat, centrant-se especialment en la cocció i el mètode. No caldrà que manipuli la pizza dins del forn; l’atenció se centrarà en la precisió tèrmica i la tecnologia del forn Moretti Forni, que garanteix resultats constants i homogenis. Aula Forum

Dt 4 16:30h - 17:30h Aula Forum Accés lliure

LLegir més