Julien Germain

A La Charcuterie, Germain és responsable de la part de pastisseria i treballa al costat de Bergerot en l’obrador, on elaboren diàriament una trentena de propostes dolces i salades. Entre les seves elaboracions hi ha clàssics de la pastisseria francesa com el flan parisien, la crème brûlée o les milfulles, a més de pans i altres preparacions que formen part de l’oferta del projecte. La seva feina se situa així en el punt de trobada entre la pastisseria i la xarcuteria artesanal francesa que defineix La Charcuterie, un projecte que combina obrador, botiga i espai de degustació i que adapta les elaboracions al producte i a la temporada. Germain hi aporta el coneixement de la pastisseria francesa i participa en la construcció d’una proposta que també incorpora referències i productes de l’entorn espanyol.