Julien Germain
Julien Germain | La charcuterie Madrid, España
Biografía
Julien Germain es pastelero y forma parte del equipo de La Charcuterie, proyecto familiar de Víctor Bergerot y su familia en Madrid. Parisino y con más de catorce años de experiencia profesional, ha desarrollado su trayectoria en diferentes cocinas y obradores franceses antes de llegar a Madrid. Allí trabaja actualmente junto a Bergerot, con quien comparte también una etapa de formación y experiencia profesional en Francia.En La Charcuterie, Germain es responsable de la parte de pastelería y trabaja junto a Bergerot en el obrador, donde elaboran diariamente una treintena de propuestas dulces y saladas. Entre sus elaboraciones se encuentran clásicos de la pastelería francesa como el flan parisien, la crème brûlée o los milhojas, además de panes y otras preparaciones que forman parte de la oferta del proyecto.
Su trabajo se sitúa así en el punto de encuentro entre la pastelería y la charcutería artesanal francesa que define La Charcuterie, un proyecto que combina obrador, tienda y espacio de degustación y que adapta las elaboraciones al producto y a la temporada. Germain aporta el conocimiento de la pastelería francesa y participa en la construcción de una propuesta que también incorpora referencias y productos del entorno español.
Sesiones
10:30h
Taller con degustación |
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Charcutería y carne
Charcutería artesanal francesa
Victor Bergerot
La Charcuterie
Chef
Ponente
Julien Germain
La charcuterie
Pastelero
Ponente