Javier Vergara Forcada

Biografia

Javier Vergara Forcada forma part de l'equip de Recerca i Desenvolupament de Mugaritz, un dels restaurants més influents del món on col·labora en la creació de noves narratives culinàries que combinen ciència, disseny, creativitat i gastronomia. El seu treball se centra en l'experimentació amb tècniques, ingredients i processos que transcendeixen els límits de la cuina tradicional i generen experiències que conviden a reflexionar sobre la relació entre les persones i els aliments. Amb un perfil que integra investigació, innovació i sensibilitat gastronòmica, Javier contribueix a projectes que exploren la intersecció entre art, ciència i societat, en línia amb la filosofia disruptiva de Mugaritz. Des del laboratori de R+D participa en el desenvolupament de conceptes i plats que qüestionen allò establert i transformen l'experiència gastronòmica en un acte cultural, emocional i sensorial.