Enrere | Agenda

Ignacio Alcalá

Xef | Fonda Alcalá Calaceite, Espanya

Biografia

Format a l'Escola Superior d'Hostaleria de Terol ia l'Espai Sucre de Barcelona. Ha treballat en reconeguts restaurants com Neichel, Hotel Neri, Celler de Can Roca i Fonda Alcalá, a més de formar part de Bistronomia Group a les Filipines.

Sessions

12:00h

Ponència | .

Patrimoni viu: el valor del llegat culinari

Javier Moragrega Senda S.L. Cofundador Ponent

Cristina Mallor CITA Aragón Investigadora Ponent

Ignacio Alcalá Fonda Alcalá Xef Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:25 Europe/Madrid Patrimoni viu: el valor del llegat culinari El Fesol de Beseit i la Mongeta del Ganxet representen l'esforç per conservar la biodiversitat local i els coneixements tradicionals. Aquesta taula rodona amb productors i experts compartiran el procés de recuperació del Fesol de Beseit al Matarranya i els desafiaments de preservar la qualitat única de la
Mongeta del Ganxet a Catalunya. Dos exemples que conviden a reflexionar sobre com protegir el nostre patrimoni gastronòmic davant dels canvis del consum i del paisatge agrícola. Dos exemples que mostren com la defensa del patrimoni alimentari contribueix a sistemes agrícoles més resilients. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 3 12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més