Enrere | Agenda

Ignacio Alcalá

Xef | Fonda Alcalá Calaceite, Espanya

Biografia

Format a l'Escola Superior d'Hostaleria de Terol ia l'Espai Sucre de Barcelona. Ha treballat en reconeguts restaurants com Neichel, Hotel Neri, Celler de Can Roca i Fonda Alcalá, a més de formar part de Bistronomia Group a les Filipines.

Sessions

12:00h

Taula rodona | .

Patrimoni viu: el valor del llegat culinari

Cristina Mallor CITA Aragón Investigadora Ponent

Ignacio Alcalá Fonda Alcalá Xef Ponent

Javier Moragrega Senda S.L. Cofundador Ponent

Ramon Casamada DOP Mongeta del Ganxet Representant Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid Patrimoni viu: el valor del llegat culinari

El Fesol de Beseit i la Mongeta del Ganxet representen l'esforç per conservar la biodiversitat local i els coneixements tradicionals. Aquesta taula rodona amb productors i experts compartiran el procés de recuperació del Fesol de Beseit al Matarranya i els desafiaments de preservar la qualitat única de la Mongeta del Ganxet a Catalunya. Dos exemples que conviden a reflexionar sobre com protegir el nostre patrimoni gastronòmic davant dels canvis del consum i del paisatge agrícola. Dos exemples que mostren com la defensa del patrimoni alimentari contribueix a sistemes agrícoles més resilients.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 3 12:00h - 12:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

13:30h

Showcooking | .

Mar i muntanya amb fesols de Beceit i mongetes del Ganxet

Ignacio Alcalá Fonda Alcalá Xef Ponent

Saul Gil Fonda Alcalá Xef Ponent

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:30 Europe/Madrid Mar i muntanya amb fesols de Beceit i mongetes del Ganxet

En aquesta demostració recuperem l´essència de la cuina tradicional amb un plat de cullera que combina productes del mar i de la muntanya. Partint de l'herència de generacions, seleccionem ingredients locals: el bacallà del Mediterrani proper, les verduretes de temporada de l'horta del Matarranya, els Fesols de la zona i les lletetes de Ternasco. Un guisat que respecta el sabor autèntic i la tradició, on la tècnica i la cura del producte s'uneixen per crear un plat que reflecteix territori, cultura i sostenibilitat a cada mos.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 3 13:30h - 14:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més