Fátima Gismero
Pastissera Espanya
Biografia
Guanyadora del premi a la millor Pastissera Revelació 2021, gràcies a les postres “L'ametlla, de l'origen a l'evolució”, una creació que ret homenatge a l'ametlla, fruit sec emblemàtic de la seva terra natal.Guardonada també aquest juny passat a París per La Liste amb el premi 'Pastry Discovery Gem', un reconeixement que destaca els talents emergents del món dolç amb una projecció especial. “Pastelera espanyola contemporània arrelada a la terra i la tradició”, així defineix a Gismero la classificació francesa.
Nascuda a Guadalajara. Néta i filla de forners, després d'anys de formació a Madrid i Barcelona, torna al seu poble natal, on pren el relleu al negoci familiar, fusionant la tradició heretada, amb la innovació, i apostant per l'ús de productes locals i de proximitat en les seves elaboracions.
Protagonista de la revista Pastry Revolution número 59 titulat “Amb Tradició”. Aquesta publicació, editada per Montagud Editores reuneix 52 receptes que fusionen la pastisseria tradicional amb tècniques més contemporànies, reflectint la filosofia de Gismero que “Sense tradició no hi ha evolució”.
Professora de Fonaments i Elaboracions del Món Dolç al Madrid Culinary Campus (MACC), una institució acadèmica enfocada a la formació en alta gastronomia ia la innovació culinària. La participació de figures com Ferran Adrià, amb la seva Metodologia Sapiens, i Andoni Luis Aduriz, contribueix a consolidar el MACC com un referent internacional en l'àmbit de l'educació gastronòmica, on conflueixen tradició, innovació i pensament crític en la seva proposta educativa.
Sessions
11:30h
