David Kamen
David Kamen | Culinary Institute of America
Biografia
David Kamen, director de participació de clients a CIA Consulting, supervisa projectes personalitzats per a operacions de serveis d’alimentació professionals, incloent-hi R+D, exploració de sabors i formació. Té títols de l’Empire State College i de la CIA, amb certificacions ProChef III i CEC. També és membre dels consells d’IACET i AHF.Sessions
13:15h
Taula rodona |
.
Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva
Santi Mas de Xaxàs Faus
Torribera Mediterranean Center
Codirector Executiu
Moderador
Ramon Salto
Compass España
Director Culinari
Ponent
Marina Pérez Llorca
Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona
Investigadora
Ponent
David Kamen
Culinary Institute of America
Director de consultoria per a la implicació del client
Ponent
Concepción Manrique Alonso
Clínica Universidad de Navarra
Directora de l'Àrea de Gastronomia i Nutrició
Ponent
Macarena Sánchez del Águila
Almazaras Federadas de España
Secretaria General
Ponent