Enrere | Agenda

Biel Mayol Daviu

Biel Mayol Daviu | Innovaciones Tecnológicas de Mallorca-FOC Mallorca, Espanya

Biografia

Biel Mayol Daviu és el creador i inventor del sistema FOC – Fried Oil’s Cleaner, una solució desenvolupada per millorar la gestió de l’oli de fregir a les cuines professionals. Després de més de 15 anys d’investigació i desenvolupament, va aconseguir crear un equip capaç de depurar i netejar l’oli utilitzat, contribuint a prolongar la vida útil dels olis d’alta qualitat emprats en restauració. La seva innovació ha donat lloc a l’obtenció de patents nacionals i internacionals, consolidant un projecte que uneix investigació, tecnologia i coneixement de les necessitats del sector de l’hostaleria. Amb FOC, Biel Mayol proposa una nova manera d’abordar un dels recursos de més consum en moltes cuines professionals, amb l’objectiu d’optimitzar-ne l’aprofitament, reduir el malbaratament i afavorir una gestió més eficient i sostenible de l’oli durant els processos de fregit.

Sessions

17:30h

Taula rodona | .

Posem en valor el món de l’oli a la restauració: producció, ús i reciclatge

Biel Mayol Daviu Innovaciones Tecnológicas de Mallorca-FOC Director General Ponent

Eduard Susanna ESAO Consultor i professor Ponent

2026-11-03 17:30 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Posem en valor el món de l’oli a la restauració: producció, ús i reciclatge L’oli d’oliva és un dels grans protagonistes de la nostra gastronomia i un producte essencial a les cuines professionals. Però darrere de cada oli hi ha un recorregut que comença a l’olivar i continua molt més enllà de la seva utilització en un plat.
Aquesta taula rodona proposa abordar el cicle complet de l’oli d’oliva en la restauració, des de la producció i l’elaboració fins a la seva elecció, utilització, conservació i gestió un cop utilitzat.
Productors i professionals analitzaran com influeixen factors com el moment de la collita i el procés d’elaboració en les característiques de l’oli. Es parlarà d’olis de collita primerenca i tardana, de les seves diferències i de com escollir el més adequat en funció de cada aplicació gastronòmica.
La cuina serà un altre dels grans eixos de la conversa. Utilitzem correctament els diferents olis? Quin oli és més adequat per cuinar, fregir o elaborar plats en fred? Conèixer-ne les característiques permet aprofitar millor les seves qualitats, millorar el resultat gastronòmic i fer-ne un ús més eficient a la cuina professional.
Però la vida de l’oli no s’acaba després de cuinar. La taula abordarà també un dels grans reptes per a la restauració: la gestió de l’oli usat. S’analitzaran solucions que permeten optimitzar i prolongar-ne la vida útil, com els sistemes FOC, així com els processos de recollida i reciclatge que permeten transformar un residu generat diàriament per bars i restaurants en un nou recurs.
Una visió integral de l’oli d’oliva pensada per al restaurador: conèixer millor el producte, utilitzar-lo millor, optimitzar-ne el rendiment i gestionar responsablement el final de la seva vida útil. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més