Alvar Hinojal

Biografia

Natural de Guardo (Palència) després de passar uns anys en un gremi diferent del de l'hostaleria vaig decidir estudiar un mòdul de cuina a l'IES Virgen de la Calle (Palència). Un cop acabats els estudis, vaig treballar com a cap de cuina a l'Hotel Real a Guardo durant 3 anys fins que vaig decidir obrir un restaurant a la localitat del costat, Velilla del Rio Carrión, Restaurant El Molino. El camí per Velilla va durar 5 anys ja que l'ambició per créixer i la crisi que estava colpejant la zona em va obligar a buscar horitzons nous. Després d'un any sabàtic recaic a Valladolid, Restaurant Suite 22, on vaig estar diversos anys com a cap de cuina fins que em va arribar l'oportunitat de fer l'obertura de Taller Arzuaga (actualment amb 1 estrella Michelin); el camí pel taller va durar aproximadament 1 any i en aquell moment, el 2018, vaig decidir que ja era el moment d'obrir un restaurant propi per segona vegada. Amb dos amics el novembre de 2018 obrim les portes d'Alquímia amb 2 conceptes molt clars:
Crisol: Zona més informal on traslladem els sabors dels diferents mercats del món a un plat.
Laboratori: Zona on exposem la nostra creativitat al màxim nivell a través de 2 menús degustació, Serotonina i Dopamina.
Després d'una setmana oberts vam tenir la primera visita Michelin i 4 anys després al novembre del 2022 ens van atorgar la primera estrella Michelin. Més tard, el març del 2024 ens van donar el nostre primer Sol Repsol.
Actualment combino el dia a dia del restaurant amb la docència a diferents centres.