Quines són les principals novetats que ens oferirà el Gastronomic Forum Barcelona 2025?
El Gastronomic Forum Barcelona va ser pioner en la creació d’una fira de foodservice amb activitats de congrés gastronòmic i continua obrint camí amb la implementació tant nous de espais com de nous formats d’activitats. Enguany la gran novetat serà la renovació en profunditat de l’auditori, que permetrà incorporar degustacions en algunes ponències.
Aquest any, quin serà el fil conductor o la temàtica central de l’esdeveniment?
El tema central d’aquest any és “La nova cuina catalana”, coincidint amb el nomenament de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Catalunya compta amb cuiners molt rellevants i reconeguts que actuaran als escenaris del Gastronomic Forum Barcelona per ensenyar l’alt nivell d’una cuina que és líder al món.
Quin és el programa d’activitats de la propera edició?
El programa comptarà amb la participació dels cuiners i cuineres de més prestigi de la cuina catalana actual, amb els 5 restaurants catalans que compten amb 3 estrelles Michelin actuant junts al nostre auditori per primera vegada a la història. Al mateix temps, al taller es podran tastar plats icònics de la cuina catalana, alguns d’ells en perill d’extinció, mentre un nombrós grup de joves valors faran tastar la cuina que representa la nova tradició. Paral·lelament, oferirem un ampli ventall d’activitats sectorials distribuïdes en diferents blocs temàtics, entre les que destaquen la xarcuteria creativa (i la cuina de la xarcuteria), la fleca i la pastisseria, la pizza i, per descomptat, els vins.
Quins són els punts forts a destacar?
Gastronomic Forum Barcelona és i serà el gran punt de trobada de tots els professionals de la gastronomia. El model original de gran espai firal convivint amb un programa d’activitats d’altíssim interès segueix plenament vigent i més viu que mai. L’objectiu és que sigui útil al sector i ser la millor plataforma per presentar idees i projectes innovadors per oferir eines i solucions als professionals que ens visiten.
Què té el Gastronomic Forum Barcelona que no tinguin altres fires o esdeveniments d’aquest tipus?
En primer lloc, una oferta firal que genera negoci entre expositors i visitants. En segon lloc, un programa potent i atractiu amb activitats per tots els gustos i necessitats. I per últim, el factor diferencial, que probablement ens fa únics, que és el de posar sempre les persones al centre, tant en els espai d’activitats com en el tracte humà.
Com definiries l’evolució del Gastronomic Forum Barcelona en els últims anys i quina direcció està prenent?
El Gastronomic Forum Barcelona sempre està amatent a les últimes tendències de la gastronomia i és, a la vegada, un generador de continguts i un accelerador de moviments en el sector. En els darrers anys, marcats per la recuperació econòmica posterior a la pandèmia, el Gastronomic Forum Barcelona ha posat el focus en models de negoci que parteixen dels nous valors que s’obren camí i d’una visió més holística dels negocis de la restauració en particular i de les empreses de serveis en general.
Quines tendències gastronòmiques emergents creus que marcaran aquesta edició?
La plena incorporació de les noves tecnologies en la gestió dels negocis de restauració i la presència creixent de la intel·ligència artificial en els seus processos creatius i productius han obert nous horitzons que assenyalen el camí d’un futur apassionant. En registres ben dispars, al Gastronomic Forum Barcelona es parlarà dels nous models de negoci que són tendència, de la cuina que ve, de les cuines de grans col·lectivitats i es farà ressò de les noves tendències en el sector de l’hoteleria, dels efectes del canvi climàtic a l’agricultura o de la viticultura sostenible.
Quin paper jugaran la sostenibilitat i l’economia circular en el Gastronomic Forum Barcelona d’enguany?
La sostenibilitat i l’economia circular s’han convertit ja en premisses ineludibles d’aquesta dècada en l’agenda de tots els actors de l’escala de valor de l’alimentació. Els negocis d’hostaleria s’estan posant al dia de manera accelerada. Hi ha una nova generació de restauradors que ja han nascut en l’era de la sostenibilitat que està a la base de tots els seus plantejaments.
Podem esperar la participació de xefs de renom? Ens pots avançar alguns noms?
La del 2025 serà una edició en la que el protagonisme recaurà en els grans xefs catalans que són, a la vegada, líders de la cuina a nivell internacional. Serà un luxe poder comptar amb la presència del genial Ferran Adrià; d’Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas del Disfrutar; de Paolo Casagrande, del Lasarte; de Jordi Cruz, de l’Àbac o de Joan Roca, del Celler de Can Roca, de Sergio i Javier Torres de Cocina Hermanos Torres, tots ells amb 3 estrelles Michelin, així com de Martina, Clara i Carlota Puigvert de Les Cols o de Paco i Guillem Pérez del Miramar, amb 2 estrelles.
Hi haurà espai per a noves promeses de la cuina i projectes emergents?
Per descomptat, el nostre compromís en aquest sentit és ferm i en el programa sempre hi ha espai per a cuiners que encara no gaudeixen de reconeixements, però que demostren tenir talent i en els que posem el focus per tal de donar-los a conèixer. Així mateix, un seguit de projectes pertanyents a tots els sectors de la gastronomia amb la participació de professionals de disciplines diverses veuran la llum al Gastronomic Forum Barcelona. Entre els projectes emergents, el Forum tornarà a posar l’accent en projectes d’impacte social positiu i de gastronomia conscient.
Com contribueix el Gastronomic Forum Barcelona a la dinamització del sector gastronòmic i turístic de Catalunya?
El Gastronomic Forum Barcelona és un dinamitzador econòmic, empresarial i professional de primer ordre. Contribueix a cohesionar el sector i a generar una marca país que situa Catalunya com un dels destins de turisme gastronòmic més preuats del món.
Com es fomenta la connexió entre productors, restauradors i altres agents del sector?
El sector primari i el de l’artesania alimentària sempre han estat presents al Forum. Els restauradors son conscients de la importància cabdal dels productors que són els proveïdors que els aporten productes amb valor afegit. Uns i altres saben que oferta i demanda es trobaran en aquest gran i dinàmic networking que és l’espai firal del Forum. La presència de petits productors acompanyant cuineres i cuiners en les seves ponències i demostracions escenifica i tanca el cercle de la seva indissociable connexió.
Hi ha alguna iniciativa destacada per impulsar la gastronomia local i els productes de proximitat?
Una gran àrea expositiva acull un important nombre de petits productors. Es tracta de l’Espai Catalunya d’una banda, impulsat per Prodeca i les diputacions de Barcelona, Lleida i Girona (sota la marca Girona Excel·lent) i, de l’altra, del Mercat Barcelona Sostenible impulsat per l’Ajuntament de Barcelona. En ambdós espais el protagonisme és per als productors que hi exposen productes locals i de proximitat.
Hi haurà novetats pel que fa a experiències interactives o tastos?
En la propera edició hi haurà tast en algunes ponències de l’auditori, una de les principals novetats, a nivell d’espais d’activitats.
S’està treballant en fórmules per apropar encara més el Forum al públic jove i als estudiants de gastronomia?
Des del Gastronomic Forum Barcelona sempre hem treballat per què el nostre programa d’activitats esdevingui una gran aula d’aprenentatge per a aquells que estan en procés de formació. Els professors i alumnes que hi assisteixen ho fan amb un full de ruta específic per gaudir de les ensenyances dels grans mestres de cuina i pastisseria que actuen en els escenaris.
