La recuperació de varietats locals

 Les llavors antigues són varietats locals que han estat cultivades tradicionalment en un territori concret. Representen una gran riquesa genètica, cultural i gastronòmica, però moltes han desaparegut o estan en risc per l’homogeneïtzació del mercat i la pèrdua de coneixement tradicional.Recuperar-les és clau per preservar la biodiversitat, adaptar-nos al canvi climàtic i reforçar la sobirania alimentària. Tot i això, hi ha obstacles importants: des de la manca de suport institucional fins a normatives que dificulten la seva comercialització.Des de l’administració local podem impulsar projectes de recuperació, donar visibilitat a aquestes varietats i fomentar la seva presència en mercats i escoles. A més, la cuina i la restauració tenen una gran oportunitat per incorporar-les com a ingredients singulars que connecten amb el territori i aporten valor afegit.