Receptes dolces amb orxata by Carito Lourenço

Un viatge de recerca, creació i emoció al voltant de l'orxata i la xufa
En aquesta ponència, Carito Lourenço comparteix el recorregut d'un any de treball dedicat a reinterpretar l'orxata des d'una mirada contemporània i sensible, explorant-ne el potencial a l'alta gastronomia.

A través de tres demostracions amb showcooking, Carito mostrarà com l'orxata pot transcendir el seu caràcter tradicional per integrar-se a l'univers del Fine Dining, fonent les fronteres entre el dolç i el salat, i creant un llenguatge propi en què la tècnica, la memòria i l'emoció s'entrellacen.

Una reflexió sobre la identitat mediterrània i el poder narratiu de les postres per explicar el territori.