Juanan Vizcaíno
Juanan Vizcaíno | Zaytun Barcelona
Biografía
Juanan Vizcaíno está al frente de Zaytun, restaurante que abrió en el barrio de Sants de Barcelona. Nacido en Barcelona en 1995, comenzó a trabajar en cocina a los 16 años y, después de pasar por diferentes restaurantes, decidió poner en marcha su propio proyecto. En Zaytun trabaja prácticamente en solitario en la cocina, mientras su madre, Anna Maria Soria, se ocupa de la sala. Su cocina parte de sus raíces familiares: la tradición de Jaén, vinculada a la familia paterna, y la cocina catalana de su madre. Esta combinación está presente en una propuesta que comenzó con una mirada más centrada en ambas tradiciones y que ha ido incorporando referencias de otras cocinas. En Zaytun revisa recetas y elaboraciones conocidas desde una perspectiva personal, con platos que mezclan producto y técnicas de diferentes procedencias. La propuesta mantiene como punto de partida las raíces familiares, pero ha ido ampliando su mirada sin renunciar a la libertad de construir una cocina propia.Sesiones
12:30h
Premio |
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Premios y concursos
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