- El programa reunirà alguns dels joves més influents del sector i mostrarà les seves principals contribucions al sector
- El xef Alatz Bilbao, el fundador de Vicio, Oriol de Pablo, o la pescadora Alba Aguilera, mostraran com s’estan obrint camí en el sector
Són nadius digitals, busquen autenticitat, mostren una major sensibilitat envers qüestions socials i ambientals i no entenen la feina i la vida sense propòsit. La coneguda com a generació Z ja lidera projectes gastronòmics al nostre país, creant models de negoci innovadors i qüestionant algunes de les normes establertes. Del 2 al 4 de novembre, Gastronomic Forum Barcelona, la trobada de referència per a professionals de la gastronomia i el foodservice, els dona veu per evidenciar la seva contribució a un sector en ple relleu generacional.
Sota el lema «Revisitar la tradició», el programa congressual de Gastronomic Forum Barcelona reflexionarà sobre la capacitat del patrimoni culinari per inspirar noves propostes gastronòmiques i abordar els reptes actuals del sector, on donarà especial protagonisme als joves professionals. En aquest context, el 2 de novembre se celebrarà el simposi Talent Z, que reunirà emprenedors, xefs i experts de diferents àmbits per analitzar com la digitalització, els nous models de negoci i els canvis en la gestió de persones estan redefinint la gastronomia.
La primera taula, dins del bloc ‘Talent Z, pren la paraula. Els líders de la gastronomia que ve‘ examinaran el paper de la intel·ligència artificial, les plataformes digitals i les noves eines de comunicació en la construcció de marca. El debat mostrarà com la tecnologia modifica la relació amb els consumidors, la gestió empresarial i la visibilitat dels projectes.
Per fer-ho reunirà perfils tan diversos com el xef Alatz Bilbao, que ha situat el restaurant Bakea entre els establiments més reconeguts del moment amb una estratègia allunyada de la dinàmica habitual de l’exposició digital; Oriol de Pablo, cofundador de VICIO, una de les marques de restauració de més ràpid creixement i més prometedores d’Espanya, la expansió de la qual ha estat estretament vinculada a l’entorn digital; i Alba Aguilera, la pescadora més jove de Catalunya, representant del canvi generacional en un ofici profundament lligat a la tradició i en un entorn tan masculinitzat i complex com el mar.
Reinventar el negoci
El simposi, que inaugurarà l’escriptora i periodista Yanet Acosta, també abordarà els reptes que planteja la gestió dels negocis gastronòmics en un context marcat per la incertesa econòmica, la manca de professionals qualificats i la transformació dels hàbits de consum. Els participants compartiran experiències sobre emprenedoria, finançament, creixement i rendibilitat, així com sobre la necessitat de promoure models organitzatius més flexibles i col·laboratius alineats amb les expectatives de les noves generacions.
Hi participaran el reconegut pastisser i xocolater, Lluc Crusellas, referent d’una nova generació d’emprenedors capaços de construir projectes amb models de negoci innovadors; la xef Lucía Gutiérrez, impulsora del restaurant Lur, que compartirà la seva experiència després del tancament del seu establiment i la seva posterior reinvenció professional; Helena Termes Adan, copropietària del restaurant La Cort del Mos, un exemple d’emprenedoria basada en una estructura amb recursos escassos; i l’assessora gastronòmica Martina Polo. La conversa abordarà qüestions com l’emprenedoria, la resiliència, la rendibilitat, el creixement sostenible i la redefinició de l’èxit empresarial.
La jornada conclourà amb una taula dedicada al lideratge, el benestar, la formació i la gestió del talent. La psicòloga i consultora Silvia Müller, Carlos Casillas, el xef més jove en aconseguit una estrella Michelin a Espanya amb el seu restaurant Barro; i la directora de formació del CETT, Esther Obiols, reflexionaran sobre el canvi de prioritats entre els professionals més joves i l’impacte de l’equilibri entre la vida laboral i personal, la salut mental, la flexibilitat i el desenvolupament professional en les organitzacions actuals. La sessió oferirà una visió realista dels reptes humans que marcaran el futur del sector.
Amb aquesta iniciativa, Gastronomic Forum Barcelona posa el focus en els professionals que lideraran la transformació de la gastronomia durant les properes dècades i en els valors que definiran altres maneres de treballar, emprendre i gestionar el talent.
Propera edició
Del 2 al 4 de novembre, Gastronomic Forum Barcelona reunirà més de 450 empreses expositores líders del foodservice i el canal horeca a Fira de Barcelona en una nova ubicació, el recinte Gran Via de Fira de Barcelona, que li permetrà créixer en superfície un 12% respecte a l’edició anterior i ocupar 14.500 m2.
Juntament amb les grans empreses de restauració, el saló comptarà amb la participació de més de 200 petits productors de diferents territoris d’Espanya, així com una representació institucional i territorial destacada, amb participacions agrupades promogudes per Prodeca, els consells provincials de Barcelona, Girona, Lleida i Tarragona, l’Ajuntament de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galícia, Extremadura, La Corunya, Burgos, Palència, Càceres i Terol, entre d’altres entitats.
Barcelona, 28 d´octubre 2026