- El salón congregará a algunos de los jóvenes más influyentes del sector y mostrará sus principales aportaciones a la industria
- El chef Alatz Bilbao, el fundador de Vicio, Oriol de Pablo, o la pescadora Alba Aguilera, mostrarán cómo se abren camino en el sector
Son nativos digitales, buscan la autenticidad, muestran mayor sensibilidad hacia cuestiones sociales y medioambientales y no entienden el trabajo y la vida sin propósito. La llamada generación Z lidera ya los proyectos gastronómicos en nuestro país, creando modelos de negocio innovadores y cuestionando algunas de las reglas establecidas. Del 2 al 4 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona, el encuentro de referencia para los profesionales de la gastronomía y el foodservice, les da voz para evidenciar su contribución a un sector en pleno relevo generacional.
Bajo el lema “Revisitar la tradición”, el programa congresual de Gastronomic Forum Barcelona reflexionará sobre la capacidad del patrimonio culinario para inspirar nuevas propuestas gastronómicas y abordar los retos actuales del sector donde dará especial protagonismo a los jóvenes profesionales. En este contexto, el 2 de noviembre se celebrará el simposio Talento Z, que reunirá a emprendedores, cocineros y expertos de distintos ámbitos para analizar cómo la digitalización, los nuevos modelos de negocio y los cambios en la gestión de las personas están redefiniendo la gastronomía.
La primera mesa, dentro del bloque ‘Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene’ examinará el papel de la inteligencia artificial, las plataformas digitales y las nuevas herramientas de comunicación en la construcción de marcas. El debate mostrará cómo la tecnología modifica la relación con los consumidores, la gestión de los negocios y la visibilidad de los proyectos.
Para ello reunirá a perfiles tan dispares como el chef Alatz Bilbao, que ha situado al restaurante Bakea entre los establecimientos más reconocidos del momento con una estrategia alejada de las dinámicas habituales de exposición digital; a Oriol de Pablo, cofundador de VICIO, una de las marcas de restauración de mayor crecimiento y proyección en España, cuya expansión ha estado estrechamente ligada al entorno digital; y a Alba Aguilera, la pescadora más joven de Cataluña, representante del relevo generacional en un oficio profundamente vinculado a la tradición y en un ámbito tan masculinizado y complejo como el mar.
Reinventar el negocio
El simposio, que inaugurará la escritora y periodista Yanet Acosta, abordará también los desafíos que plantea la gestión de los negocios gastronómicos en un contexto marcado por la incertidumbre económica, la escasez de profesionales cualificados y la transformación de los hábitos de consumo. Los participantes compartirán experiencias sobre emprendimiento, financiación, crecimiento y rentabilidad, así como sobre la necesidad de impulsar modelos organizativos más flexibles, colaborativos y alineados con las expectativas de las nuevas generaciones.
Participarán el reconocido pastelero y chocolatero, Lluc Crusellas, referente de una nueva generación de emprendedores capaces de construir proyectos con modelos de negocio innovadores; la chef Lucía Gutiérrez, impulsora del restaurante Lur, que compartirá su experiencia tras el cierre de su establecimiento y su posterior reinvención profesional; Helena Termes Adan, co-propietaria del restaurante La Cort del Mos, un ejemplo de emprendimiento basado en una estructura con escasos recursos; y la asesora gastronómica Martina Polo. La conversación abordará cuestiones como el emprendimiento, la resiliencia, la rentabilidad, el crecimiento sostenible y la redefinición del éxito empresarial.
La jornada concluirá con la mesa dedicada al liderazgo, el bienestar, la formación y la gestión del talento. La psicóloga y consultora Silvia Müller, Carlos Casillas, el chef más joven en conseguir una estrella Michelin en España con su restaurante Barro; y la directora de formación del CETT, Esther Obiols, reflexionarán sobre el cambio de prioridades entre los profesionales más jóvenes y el impacto de la conciliación, la salud mental, la flexibilidad y el desarrollo profesional en las organizaciones actuales. La sesión ofrecerá una visión realista de los retos humanos que marcarán el futuro del sector.
Con esta iniciativa, Gastronomic Forum Barcelona pone el foco en los profesionales que liderarán la transformación de la gastronomía durante las próximas décadas y en los valores que definirán otras formas de trabajar, emprender y gestionar el talento.
Próxima edición
Del 2 al 4 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona reunirá en Fira de Barcelona a más de 450 empresas expositoras líderes del foodservice y del canal horeca en un nuevo emplazamiento, el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, que le permitirá crecer en superficie un 12% respecto a su pasada edición y ocupar 14.500m2.
Junto a las grandes compañías del foodservice, el salón contará con la participación de más de 200 pequeños productores procedentes de distintos territorios de España, además de una destacada representación institucional y territorial, con participaciones agrupadas impulsadas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia, Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras entidades.
Barcelona, 28 de octubre 2026