Gastronomic Forum Barcelona explora el format a l´alça de la barra gastronòmica

• El programa del saló recrearà una gran barra en directe amb xefs que mostraran com aquest format transforma la relació entre cuina i client 
• La barra gastronòmica s’està consolidant com un dels formats de negoci amb més projecció als restaurants actuals

Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrarà del 2 al 4 de novembre al recinte Gran Via de Fira de Barcelona, abordarà una de les tendències que més transformen la restauració contemporània: l’auge de les barres gastronòmiques com a eix d’una experiència més propera, participativa i personalitzada amb el client. El saló recrearà una gran barra en directe on els professionals podran descobrir de primera mà un model que apropa la cuina al comensal i converteix cada servei en una experiència compartida.

La cuina ja no s´amaga. Cada cop més restaurants traslladen la barra al centre dels seus establiments per apropar el producte al client i generar interacció directa entre els qui cuinen i els que gaudeixen de les seves propostes. El que durant anys era un espai principalment associat al servei s’ha convertit en un escenari on la preparació, la conversa i el coneixement formen part de l’experiència gastronòmica.

Seguint aquesta tendència, Gastronomic Forum Barcelona reunirà Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) i Martín Comamala (539 Plats Forts) a la seva gran barra en viu. A través de les seves presentacions de tast, els tres xefs mostraran com aquest format respon a una demanda creixent de propostes més properes i transparents, capaces d’eliminar barreres entre la cuina i el menjador.

Per a João Kather, xef de Tetsu, restaurant madrileny especialitzat en cuina japonesa a la graella, l’auge de les barres gastronòmiques està estretament lligat a la recerca d’experiències més humanes i personalitzades. «El client busca cada cop més proximitat amb aquells que els serveixen. La barra afavoreix una relació més directa entre xefs i clients, permetent-los explicar productes, tècniques i preparacions mentre observen de primera mà la reacció dels qui els proven«, explica.

D’aquesta manera, a Gastronomic Forum Barcelona Kather mostrarà com el contacte directe amb el públic permet valorar la estacionalitat dels ingredients i transmetre coneixements sobre el seu origen i qualitat, convertint cada servei en una oportunitat per promoure un consum més conscient.

Tot i que la popularitat de les barres gastronòmiques s’ha intensificat en els darrers anys, els professionals del sector coincideixen que no és una moda passatgera. Més aviat, representa l’evolució d’una tradició profundament arrelada en la cultura gastronòmica espanyola.

Experiència immersiva

Albert Raurich, xef i fundador de Dos Palillos, el restaurant amb estrella Michelin a Barcelona reconegut per la seva fusió única de cuina asiàtica i tradició de les tapes, creu que aquest format s’ha consolidat perquè respon a una demanda real del consumidor actual. «Avui dia és difícil trobar un restaurant nou que no incorpori una barra gastronòmica. El client busca experimentar més enllà d’un simple àpat i aquest format ho fa possible«, afirma.

Durant la seva participació a Gastronomic Forum Barcelona, Albert Raurich compartirà la filosofia que ha fet de Dos Palillos un referent per a aquest model. Segons el xef, «la cultura de la barra forma part de la identitat gastronòmica del país, des dels bars de barri fins a les barres de tapes i platets. La diferència és que avui aquest concepte s’ha integrat en projectes d’alta cuina que hi troben una eina per oferir una immersió molt més completa«. En el cas de Dos Palillos, tota la cuina està envoltada per una barra que permet seguir de prop cada moment del servei. «És com menjar dins la cuina«, resumeix.

Per a Martín Comamala, xef de 539 Plats Forts, el restaurant de Puigcerdà on cuina sol davant d’una barra que posa el comensal en contacte directe amb el procés creatiu, la consolidació de les barres gastronòmiques també respon a la seva capacitat d’obrir noves oportunitats dins del sector. «No és una moda passatgera. És un canvi profund que ja s’està consolidant. La barra permet a molts joves xefs desenvolupar els seus propis projectes en espais més petits i mostrar la seva manera d’entendre la cuina», explica.

El seu discurs a Gastronomic Forum Barcelona se centrarà precisament en aquesta manera de treballar, on la proximitat i la transparència són una part essencial de la proposta. «El client busca cada cop més proximitat amb aquells que cuinen. No només volen gaudir dels plats, sinó també entendre què hi ha darrere de cada preparació i connectar amb les persones que la fan possible«, afirma.

Propera edició

Del 2 al 4 de novembre, Gastronomic Forum Barcelona reunirà més de 450  empreses expositores líders del sector de la restauració i el canal horeca en una nova ubicació, al recinte Gran Via de Fira de Barcelona, que li permetrà créixer en superfície un 12% respecte a l’edició anterior. Paral·lelament, el saló oferirà un programa de congressos centrat en la idea de revisitar la tradició culinària, explorant com el llibre de receptes, les tècniques, els productes i els comerços gastronòmics heretats poden convertir-se en una palanca de creativitat i innovació per a la indústria.

Barcelona, 29 de setembre de 2026