Gastronomic Forum Barcelona exhibeix la potència de la nova cuina catalana
El programa d’activitats de Gastronomic Forum Barcelona, el saló del sector de l’hostaleria, la gastronomia i el foodservice de Fira de Barcelona, tindrà enguany un eix temàtic central d’alt valor cultural i gastronòmic: la Nova Cuina Catalana. Del 3 al 5 de novembre al Palau 8 del recinte de Montjuïc, l’esdeveniment es convertirà en una plataforma de projecció internacional per a un model culinari que ha sabut evolucionar sense perdre la seva essència. Serà un espai de trobada, reflexió i negoci sobre una cuina que connecta amb el territori i es posiciona com a referent mundial tant per la seva creativitat com pel seu compromís amb el producte de proximitat.
Trenta anys després de la revolució gastronòmica liderada per Ferran Adrià, que va posicionar Catalunya com a referent mundial de la cuina contemporània, Gastronomic Forum Barcelona dedicarà la seva propera edició al moviment de la Nova Cuina Catalana. Aquest enfocament gastronòmic reflecteix l’evolució de la cuina del territori, combinant tècniques contemporànies amb receptes tradicionals i posant en valor el producte local i el treball dels productors.
L’esdeveniment reunirà xefs de tres generacions que conviuen i donen forma a una cuina dinàmica, plural i integradora. Per primera vegada en un mateix esdeveniment, Gastronomic Forum Barcelona reunirà tots els tres estrelles Michelin de Catalunya: Jordi Cruz, Joan Roca, Paolo Casagrande, Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch i els Germans Torres; a més de Ferran Adrià i de figures emergents que seran clau en el relleu generacional de la cuina catalana, es donaran cita de forma inèdita durant els tres dies de saló.
També es podrà veure a Gastronomic Forum Barcelona l’evolució de cèlebres famílies gastronòmiques com la de Paco Pérez (dels restaurants Miramar i Enoteca, tots dos amb dues estrelles Michelin), que compartirà escena amb el seu fill Guillem Pérez, o la de Fina Puigdevall, que ha incorporat les seves tres filles —Martina, Carlota i Clara— al projecte del seu restaurant Les Cols, amb dues estrelles Michelin.
“Catalunya és avui una de les grans destinacions gastronòmiques del món, i això no és fruit de la casualitat. Aquí conviuen diverses generacions de cuiners que han transformat la nostra cuina en un referent internacional. Cap altre territori podria reunir un cartell de xefs com el que presentarà Gastronomic Forum Barcelona en la seva propera edició“, explica Pep Palau, director del programa d’activitats del saló.
Com a novetat, les sessions de showcooking estrenaran enguany un nou format més participatiu, gràcies a un redisseny de l’auditori que permetrà una major proximitat entre els assistents i els xefs participants, possibilitant que el públic pugui degustar les elaboracions presentades a les grans ponències.
Així mateix, el saló acollirà la celebració del Simposi de Cuina Catalana que, organitzat sota el marc de la nominació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, abordarà els reptes del present i del futur d’aquesta cuina que, des de la tradició i l’avantguarda, segueix marcant el ritme de la gastronomia global. “La Nova Cuina Catalana demostra que la tradició només es manté viva quan evoluciona. La seva capacitat d’adaptació, d’incorporar noves tècniques i productes sense perdre el vincle amb el territori, i de dialogar amb la salut, la sostenibilitat i l’entorn, la situen com un dels moviments culinaris més influents del món”, afegeix Pep Palau.
Oferta i empreses de tot Espanya
D’altra banda, el saló tornarà a congregar empreses expositores de tota la geografia espanyola amb una àmplia i creixent representació de col·lectius territorials que aportaran una gran diversitat de petits productors locals. Així, Burgos, Navarra, Càceres, Valladolid, la Corunya, Bilbao i Santander, entre d’altres capitals espanyoles, debuten aquesta pròxima edició amb una clara voluntat de posar en valor la singularitat gastronòmica dels seus territoris.
Pel que fa a l’àmbit internacional, també s’incrementarà la participació d’empreses procedents d’Alemanya, Lituània, Irlanda, Portugal, França, Xipre i Itàlia.
Al costat del programa congressual, Gastronomic Forum Barcelona és, per damunt de tot, una plataforma integral de negoci a la que acudeixen tots els perfils del sector: des de restaurants amb estrella Michelin fins a bars, cases de menjars, restaurants de menú del dia o grans col·lectivitats. De fet, el saló es posiciona com una completa plataforma firal per impulsar i optimitzar qualsevol tipus de negoci de restauració on, a més de petits productors, destaca la presència de mitjanes i grans empreses amb una oferta basada en la qualitat i la innovació.
En aquesta propera edició, el saló preveu superar les 350 empreses expositores i assolir la xifra de 18.000 visitants professionals.
Barcelona, 11 de juny de 2025