Gastronomic Forum Barcelona abordarà la tradició culinària com a motor creatiu

•  El saló proposa revisitar el llegat gastronòmic amb un programa que connecta identitat, innovació i nous models de restauració
• El talent emergent i la nova generació de xefs també cobren protagonisme en la pròxima edició de l’esdeveniment

Gastronomic Forum Barcelona se celebrarà del 2 al 4 de novembre de 2026, per primera vegada al Recinte Gran Via de Fira de Barcelona, amb un programa que proposa revisitar el llegat culinari com a referent a la cuina contemporània. El saló líder per a l’hostaleria, la gastronomia i el foodservice, destacarà el paper d’una nova generació de professionals, amb especial atenció al talent jove que està redefinint els nous models de restauració.

El relat central de la propera edició, «Revisitar la tradició», es desenvoluparà en blocs territorials on cuiners de Catalunya, Andalusia, Galícia, Madrid, Itàlia i Malta compartiran la seva visió del llegat gastronòmic des de la seva pròpia perspectiva local. En aquest context, figures de referència com Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar***), Quique Dacosta (Quique Dacosta***) i Paco Pérez (Miramar** i Enoteca**) participaran en sessions que combinaran reflexió i degustació, explorant així el vincle entre memòria culinària i creativitat actual.

Gastronomic Forum Barcelona proposarà també sessions específiques al voltant de la sala, l’espai on s’atén el client i té lloc el servei, l’experiència i la relació directa amb els comensals. Per reivindicar la funció estratègica d’aquest espai que ha guanyat protagonisme com a element diferencial en restauració es comptarà amb la participació de reconeguts maîtres com Joan Carles Ibáñez (Lasarte***), Marianna Suárez d’Alessandro (Celler de Can Roca***), Pere Monje (Via Vèneto) i Abel Valverde (Des de 1911*).

Una altra de les grans novetats de la propera edició del saló serà la recreació d’una barra gastronòmica, un dels formats emergents de la restauració actual, on els cuiners Albert Raurich (Dos Palillos*), Martín Comamala (539 Plats Forts), Joao Kather i Miguel de Aguilar (Tetsu) cuinaran i atendran el públic en directe, traslladant a l’esdeveniment l’experiència dels seus propis restaurants, on la barra exerceix un paper central.

Per a Pep Palau, director de continguts de Gastronomic Fòrum Barcelona «el conjunt d’activitats proposades per a aquesta propera edició, entre les quals destaca la reflexió sobre la tradició a la cuina, permeten projectar la gastronomia cap al futur des de la identitat, la memòria i el territori, teixint un fil argumental que aborda tant l’evolució dels formats com el relleu generacional que està vivint el sector».

Tendències i relleu generacional

La xarcuteria i el sector carni coparan també part del programa del saló, a través d’una iniciativa desenvolupada al costat del Gremi de Xarcuters i de la Carn de Catalunya, que inclourà dues sessions temàtiques sobre noves tendències en embotits. A més, Elisabeth G. Iborra, primera somelier de carn d’Espanya i experta en proteïna animal, oferirà una degustació guiada de carns de boví.

També hi haurà espai per a l’experimentació i el debat a l’àrea Fòrum Lab que comptarà amb un programa propi combinant formació, tendències i nous formats. Entre els seus continguts destacats figura Talent Z, que donarà protagonisme a joves professionals de la generació Z —cuina, sala, sumilleria i oficis gastronòmics— que ja estan liderant el relleu generacional en el sector.

Reconeixements i guardons

El programa d’activitats de Gastronomic Forum Barcelona es completarà amb el lliurament de diversos premis professionals. Entre ells, el Premi Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, organitzat amb La Vanguardia, que reconeix el treball de cuiners emergents que destaquen per la qualitat de les seves propostes, l’ús de productes de proximitat i la seva aposta per una cuina sostenible. Així mateix, els Premis Innoforum distingiran, un any més, la innovació gastronòmica; mentre que els Premis Josep Mercader posaran en valor trajectòries i aportacions rellevants en diferents àmbits vinculats a la gastronomia.

En el marc del saló, també es lliuraran el premi The Baker al millor pa, impulsat pel Gremi de Flequers, i el guardó al Millor Panettone d’Espanya, organitzat pel Gremi de Pastissers. L’esdeveniment acollirà, a més, la presentació de publicacions gastronòmiques de referència com la Slow Food Guide 2027 i la Guia Augusta.

Gastronomic Forum Barcelona preveu reunir al recinte Gran Via de Fira de Barcelona més de 450 expositors de l’hostaleria, la gastronomia i el foodservice, un 12 % més que en l’última edició, celebrada el novembre del 2025. Llavors, el saló va comptar amb l’assistència de 21.800 visitants professionals, la participació de més de 180 experts i va programar 190 sessions gastronòmiques que van analitzar el fenomen de la Nova Cuina Catalana i com aquest moviment està sent determinant en el present i futur de la cuina catalana.

Barcelona, 7 de juliol de 2026