Els reptes de preservar la identitat a l’era global

Barcelona, Còrdova i Saragossa reflexionen sobre com mantenir l'essència de les cuines locals en un context globalitzat. Aquest diàleg subratlla la importància de revaloritzar els productors locals i les tècniques tradicionals vinculades a l'estacionalitat , com a eines per contrarestar la homogeneïtzació gastronòmica. S'exploraran estratègies per mantenir vives les receptes, els oficis i les identitats locals, entenent la cuina no només com a tradició, sinó com a llenguatge en constant evolució que connecta territori, memòria i comunitat.