Tema: Pizza

17:30h

Entrega de premios Pizza Bit Competition

2025-11-04 17:30 2025-11-04 18:00 Europe/Madrid Entrega de premios Pizza Bit Competition Entrega de premios Pizza Bit Competition y aperitivo final Aula Forum

Mar 4

17:30h - 18:00h Aula Forum Acceso libre

10:45h

Concurso | . Premios y concursos Pizza

Participación en directo de los concursantes de Pizza Bit Competition

2025-11-04 10:45 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Participación en directo de los concursantes de Pizza Bit Competition Participación en directo de los concursantes de Pizza Bit Competition Aula Forum

Mar 4

10:45h - 13:15h Aula Forum Acceso libre

16:30h

Masterclass | . Pizza

El calor como ingrediente

Giovanni Spera Molino Dallagiovanna Chef Ponente

Luis Emiliano Cortés Moretti Forni Chef embajador Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:30 Europe/Madrid El calor como ingrediente Se abordará la construcción y el aislamiento del horno, y la tecnología que permite lograr una cocción perfecta. Desde Moretti Forni, nos ponemos al servicio del cliente para resolver sus necesidades, otorgando al calor el papel central que merece dentro del proceso de elaboración.
Fabricamos maquinaria de alta calidad adaptada a cada cliente y contamos con una escuela especializada en el estudio de la mejor metodología de cocción junto a los mejores chefs pizzeros, para después aplicarla a nuestros equipos.

Durante la masterclass, Giovanni Spera (Molino Dallagiovanna) elaborará pizzas libremente, con especial atención a la cocción y al método. No será necesario que manipule la pizza dentro del horno; el foco estará en la precisión térmica y en la tecnología del horno Moretti Forni, que permite obtener resultados constantes y homogéneos. Aula Forum

Mar 4

16:30h - 17:30h Aula Forum Acceso libre

13:15h

Masterclass | . Pizza

Pizza al padellino

Giovanni Spera Molino Dallagiovanna Chef Ponente

Roberto Costagliola Valcoiberia Chef corporativo Ponente

2025-11-04 13:15 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Pizza al padellino En esta masterclass a cuatro manos, los chefs elaborarán y explicarán paso a paso este tipo de impasto que está volviendo a ponerse de moda en la panificación italiana contemporánea.

Una masa que puede recordar a una focaccia o a una pizza romana, cocida en un pequeño molde de hierro o acero.
Es una masa que está volviendo a ponerse de moda, ideal para compartir.

Se trata de una masa más alta, que se trabaja con doble cocción y prefermentos como biga, poolish o masa madre; utilizada para farcitures gastronómicas, se preparan estas bases que se regeneran durante el servicio.

Para su elaboración se ha utilizado una harina Nobilgrano con germen de trigo, especialmente indicada para este tipo de masa, que presenta una base crujiente y un centro suave. Aula Forum

Mar 4

13:15h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

10:30h

Concurso | . Premios y concursos Pizza

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 10:30 2025-11-04 10:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain Presentación oficial de la segunda fase del Pizza Bit Competition, antes de la gran final. Un concurso en el que pueden participar los/as mejores pizzeros/as y que tiene como objetivo elegir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunidad única para ganar visibilidad profesional y formar parte de una comunidad internacional dedicada a la excelencia en la pizza. Aula Forum

Mar 4

10:30h - 10:45h Aula Forum Acceso libre