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Tema: Pastelería y panadería

Lun 03

11:00h

Ponencia | .

Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain

David Hernández Formador y asesor de pequeñas y medianas empresas del sector panadero Ponente

Isaac Galofré Ca l'Arseni Panadero Ponente

Roger Vilardosa Fleca Vilardosa Panadero Ponente

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain La Escuela del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona presenta una demostración exclusiva de los productos creados para representar a Catalunya y España en el Mondial du Pain, el prestigioso campeonato internacional de panadería.
Los panaderos Roger Vilardosa, David Hernández e Isaac Galofré mostrarán en directo las técnicas, procesos y fórmulas empleadas en sus elaboraciones, destacando la precisión, creatividad y respeto por la tradición que caracterizan su trabajo.

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La pureza del sabor como ingrediente principal

Belén Parra Periodista Presentadora

Saray Ruiz Rodriguez Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La tradición y el respeto por la misma es una de las máximas de la Escuela de Pasteleria del Gremi de Barcelona (EPGB), es por eso que en esta ocasión hablaremos de la tradición, su importancia y la evolución de la misma. Porque sin tradición no hay vanguardia. La re interpretación de los clásicos y la defensa de la identidad gastronómica será el tema que abordaremos en esta sesión. Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Taller con degustación | .

Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana

Belén Parra Periodista Presentadora

Daniel Jordà Panes Creativos Panadero Ponente

David Hernández Formador y asesor de pequeñas y medianas empresas del sector panadero Ponente

Enric Bordas Pastisseria Santacreu Panadero Ponente

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell & Morreig Panadero Ponente

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana Catalunya es tierra de grandes panes, de obradores que conservan el alma del oficio y de productos que forman parte de su identidad gastronómica. En esta ponencia, rendimos homenaje a tres joyas del pan catalán: la coca de Sant Joan, el pan de pagès y el llonguet.
De la mano de panaderos artesanos y expertos del sector, los asistentes descubrirán los secretos que hacen únicos estos productos —desde sus masas y fermentaciones hasta su valor cultural—, con demostraciones en directo y una degustación final que permitirá apreciar sus matices y texturas.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Los turrones actualizados de Lluc Crusellas

Belén Parra Periodista Presentadora

Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Los turrones actualizados de Lluc Crusellas Los Turrones actualizados de Lluc Crusellas. Una colección de turrones con figuras navideñas, un producto que, además de decorar y poner en valor la técnica chocolatera, se construye sobre una base de turrón para que la experiencia sea aún más navideña. Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre

18:00h

Ponencia | .

Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona

Belén Parra Periodista Presentadora

Eric Ortuño L'Atelier Barcelona Socio fundador Ponente

Lorena Criollo École Valrhona Chef Pastelera Ponente

Sandra Ornelas École Valrhona Chef pastelera Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona Las 2 técnicas de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo junto con el pastelero Eric Ortuño presentarán Compoz Lab, el chocolate a medida, un servicio online que permite hacer las propias creaciones de sabores fácilmente. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre

Mar 04

17:00h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana con el colectivo 21 Brix

Horario

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana con el colectivo 21 Brix Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) y Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) nos mostrarán cómo se elaboran algunos de los dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana. Auditori

17:00h - 18:30h Auditori Acceso libre

17:10h

Ponencia | .

La coca de chicharrones

Belén Parra Periodista Presentadora

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastelera Ponente

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastelero Ponente

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de chicharrones Ester Roelas y Jordi Farrés mostrarán en esta sesión cómo se hace la auténtica coca de chicharrones. Auditori

17:10h - 17:25h Auditori Acceso libre

17:25h

Ponencia | .

Brazo de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastelera Ponente

Belén Parra Periodista Presentadora

Paula Domènech Boiron Pastelera Ponente

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Brazo de gitano Las pasteleras Anna Katherina y Paula Domènech enseñarán a los asistentes cómo hacen su versión del brazo de gitano. Auditori

17:25h - 17:40h Auditori Acceso libre

17:40h

Ponencia | .

Mona de Pascua

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastelero Ponente

Belén Parra Periodista Presentadora

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastelero Ponente

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pascua Lluís Costa y Adrià Rodón mostrarán la elaboración de una típica elaboración de la pastelería catalana: la Mona de Pascua Auditori

17:40h - 17:55h Auditori Acceso libre

17:55h

Ponencia | .

El milhojas

Belén Parra Periodista Presentadora

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastelero Ponente

Toni Vera Canal - Mervier Pastelero Ponente

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milhojas Toni Vera i Sergi Vela enseñarán cómo se elabora uno de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el milhojas Auditori

17:55h - 18:10h Auditori Acceso libre

18:10h

Ponencia | .

El pijama

Belén Parra Periodista Presentadora

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastelero Ponente

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricard Martínez elaborará una versión de otro de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el pijama. Auditori

18:10h - 18:25h Auditori Acceso libre

Mié 05

11:00h

Concurso | .

Concurso The Baker 2025

Belén Parra Periodista Presentadora

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurso The Baker 2025 Tercera edición del premio nacional organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. El objetivo del certamen es reconocer y prestigiar el oficio de panadero, premiando al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de distintas técnicas de panadería y pastelería, así como la aportación de nuevas ideas y que demuestre también cualidades en la gestión empresarial. Aula Forum

11:00h - 12:45h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Ponencia | .

José Roldan, World Baker 2025

Belén Parra Periodista Presentadora

José Roldán Panadero Ponente

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025

José Roldán ofrecerá al público una inmersión profunda en el arte del pan artesanal y animará a los asistentes a asumir el pan como un producto con propósito: no solo llenar la mesa, sino aportar sabor, salud, identidad y orgullo. Su visión combina un apego profundo a la artesanía con una mentalidad abierta a la ciencia, la innovación y el mercado.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:45h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

Xano Saguer Çuina MX Pastelero Ponente

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México Xano Saguer nos mostrará en esta sesión cuáles son los dulces que elabora en México. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Acceso libre