Tema: Charcutería

12:45h

Ponencia con degustación | .

Embutidos de pura raza

Carme Gasull Periodista Presentadora

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chef Ponente

Marta Borràs dpagès Productora Ponente

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponente

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Chef Ponente

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embutidos de pura raza Panatieri y Sastre acompañados de los productores de cerdo ecológico con los que trabajan habitualmente nos enseñarán cómo hacen los embutidos que sirven en sus restaurantes. Auditori

12:45h - 13:15h Auditori Acceso libre con posibilidad de reserva previa

12:45h

Ponencia con degustación | .

La charcutería entra en la cocina

Horario

2025-11-03 12:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La charcutería entra en la cocina Auditori

12:45h - 14:15h Auditori Acceso libre

13:15h

Ponencia con degustación | .

Cocinar charcutería

Carme Gasull Periodista Presentadora

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Chef Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cocinar charcutería Partiendo de su experiencia en una cocina de inspiración afrancesada, Rafa Peña mostrará algunos de los primeros embutidos que está empezando a elaborar en un nuevo formato de negocio que es tendencia, la charcutería de restaurante. Auditori

13:15h - 13:45h Auditori Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:45h

Ponencia con degustación | .

La sublimación del embutido de payés

Carme Gasull Periodista Presentadora

Oriol Rovira Els Casals* Chef Ponente

2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimación del embutido de payés Oriol Rovira explicará cómo en el obrador de charcutería de su casa solariega Els Casals elabora, junto con su entorno familiar, los mejores embutidos de inspiración tradicional campesina que encontramos a menudo en los mejores restaurantes. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | .

La sobrasada de cerdo negro de Mallorca, no ibérico

Carme Gasull Periodista Presentadora

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrasada de cerdo negro de Mallorca, no ibérico

En este taller los asistentes podrán disfrutar de una cata comparativa de sobrasadas de diferentes tipologías y tiempos de maduración a cargo del mejor experto en sobrasadas que es Xesc Reina.

Taller

16:00h - 16:45h Taller Acceso libre

17:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

Carme Gasull Periodista Presentadora

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

30 años de provocación y liderazgo de la Escuela de la Fundación Oficis de la Carn

Xesc Reina, charcutero internacionalmente reconocido mostrará todos los secretos de la charcutería más vanguardista acompañado de Josep Dolcet, un experto en la materia. Ambos nos ofrecerán una sesión única de alta charcutería.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Con la colaboración del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

17:00h - 17:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

Carme Gasull Periodista Presentadora

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Charcutero Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César Sagario viene desde Argentina para explicarnos cómo él ha conseguido reinterpretar y llevar a lo más alto la charcutería tradiciónal de su país.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

18:00h - 19:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa