Lucía Freitas
Lucía Freitas | A Tafona* Santiago de Compostela, España
Biografía
Lucía Freitas está al frente de A Tafona, restaurante que abrió en 2009 en Santiago de Compostela, su ciudad natal. Formada en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, completó su trayectoria en cocinas como Mugaritz, El Celler de Can Roca, El Bohío y el restaurante Tàpies, donde ejerció como jefa de pastelería. Estas experiencias contribuyeron a definir una cocina muy vinculada al producto y al territorio gallego.En A Tafona desarrolla una propuesta basada en la temporalidad y en las materias primas locales, con una relación especialmente estrecha con Galicia, su costa y su huerta. El mercado de abastos de Santiago y su propio huerto forman parte de su trabajo cotidiano y de un proceso creativo que busca poner en valor productos y elaboraciones ligados al territorio. El restaurante fue reconocido con su primera estrella Michelin en 2018.
Su proyecto gastronómico se extiende también a Lume, en el Mercado de Abastos de Santiago, un espacio de carácter más informal. Freitas impulsa además Amas da Terra, iniciativa que pone el foco en las mujeres vinculadas al sector primario gallego —agricultoras, pescadoras, mariscadoras, ganaderas, artesanas o viticultoras— y en la creación de redes entre ellas.
Sesiones
16:45h