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Lun 03

10:30h

Mesa redonda | .

Cocinas colectivas: modelos alimentarios y sostenibles saludables

Horario

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Cocinas colectivas: modelos alimentarios y sostenibles saludables Cocinas colectivas: modelos alimentarios y sostenibles saludables Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Inauguración

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo Ponent

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:35 Europe/Madrid Inauguración Presentación del programa del día Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Acceso libre

10:35h

Mesa redonda | .

Restauración colectiva: el gigante invisible de la gastronomía

Ana Turón Restauración Colectiva Directora Ponent

Chiara Gai Barcelona Culinary Hub Directora de Aprendizaje y Desarrollo Ponent

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta Ponent

2025-11-03 10:35 2025-11-03 11:20 Europe/Madrid Restauración colectiva: el gigante invisible de la gastronomía ¿Qué queremos decir cuando hablamos de restauración colectiva? ¿Qué impacto -económico y social- tiene este sector? Oportunidades y retos. Presentación del barómetro de la sostenibilidad Barcelona Culinary Hub. Forum Lab

10:35h - 11:20h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Presentación | .

Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditorio

11:00h - 12:00h Auditorio Acceso libre

11:20h

Mesa redonda | .

Legislar el cambio: hacia una restauración colectiva más saludable, sostenible y accesible

Mónica Navarro Delicious & Sons CEO Ponent

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General de Alimentación Ponent

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente Ponent

2025-11-03 11:20 2025-11-03 12:15 Europe/Madrid Legislar el cambio: hacia una restauración colectiva más saludable, sostenible y accesible ¿Cuáles son las normas y leyes que rigen la restauración colectiva? Explicación del marco normativo que afecta colectividades: Ley del desperdicio alimentario, Decreto-ley de comedores escolares, Estrategia nacional de alimentación (España) ¿Qué impacto tienen en el sector? ¿Retos y posibles mejoras en el marco normativo y en el sector? Forum Lab

11:20h - 12:15h Forum Lab Acceso libre

11:30h

Taller con degustación | .

El I+D del producto local en A Coruña

Chechu Rey Gunnen Chef Ponent

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid El I+D del producto local en A Coruña El I+D del producto local en A Coruña Taller

11:30h - 12:30h Taller Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Chef Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià Auditorio

12:00h - 12:45h Auditorio Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La pureza del sabor como ingrediente principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La pureza del sabor como ingrediente principal Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre

12:15h

Mesa redonda | .

De la teoría a la práctica: Casos de éxito en cocinas colectivas sostenibles y saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Director Ponent

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO Ponent

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Chef y dietista Ponent

2025-11-03 12:15 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid De la teoría a la práctica: Casos de éxito en cocinas colectivas sostenibles y saludables Caso de éxito centrado en el consumo de pescado en los colegios y hospitales. Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Acceso libre

12:45h

Ponencia con degustación | .

La charcutería entra en la cocina

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Chef Ponent

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chef Ponent

Marta Borràs dpagès Productora Ponent

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponent

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Chef Ponent

Oriol Rovira Els Casals* Chef Ponent

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La charcutería entra en la cocina La charcutería entra en la cocina Auditorio

12:45h - 13:15h Auditorio Acceso libre

13:15h

Taller con degustación | .

Recetas con sabor a mar: tradición e innovación

Paco Pérez Miramar ** Chef Ponent

Guillem Pérez Miramar ** Maître Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Recetas con sabor a mar: tradición e innovación Recetas con sabor a mar: tradición e innovación Taller

13:15h - 14:15h Taller Acceso libre

13:15h

Mesa redonda | .

Formación culinaria e investigación en las restauración colectiva

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo Moderador

Ramon Salto Compass España Director Culinario Ponent

Joan Maria Ribas Ecomenja Gerente Ponent

Teresa Pérez Millán Interprofesional del Aceite de Oliva de España Gerente Ponent

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:20 Europe/Madrid Formación culinaria e investigación en las restauración colectiva ¿Cómo se forman los equipos en la restauración colectiva? ¿Quién forma al formador? ¿Qué papel juegan las escuelas y universidades de cocina? ¿Qué investigaciones se están llevando a cabo para avanzar hacia unas operaciones más sostenibles y menús más saludables? Forum Lab

13:15h - 14:20h Forum Lab Acceso libre

14:20h

Mesa redonda | .

Compromiso colectivo: alianzas para crear una restauración colectiva más sostenible y saludable

Teresa Aledo Infografista Ponent

2025-11-03 14:20 2025-11-03 14:35 Europe/Madrid Compromiso colectivo: alianzas para crear una restauración colectiva más sostenible y saludable La transformación en la restauración colectiva no puede depender solamente de uno de los sectores de trabajo, se tiene que orquestar de manera conjunta y requiere de la colaboración de todos los actores. Desde la investigación científica, a las políticas públicas, pasando por los cocineros, las empresas privadas y la formación. Forum Lab

14:20h - 14:35h Forum Lab Acceso libre

14:30h

Concurso | .

1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro 1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Auditorio

14:30h - 15:30h Auditorio Acceso libre

15:00h

Cata | .

Cata de vinos ecológicos de la Denominación de Origen Penedès

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid Cata de vinos ecológicos de la Denominación de Origen Penedès Cata de vinos ecológicos de la Denominación de Origen Penedès Aula Forum

15:00h - 16:00h Aula Forum Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Chef Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición Auditorio

16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero

Albert Franch Nolla* Chef Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero Auditorio

16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Navidad según Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Navidad según Lluc Crusellas Navidad según Lluc Crusellas Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre

17:00h

Premio | .

Premios InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premios InnoForum Premios InnoForum Auditorio

17:00h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

Xesc Reina Charcutero Ponent

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería 30 años de provocación y liderazgo de la Escuela de la Fundación Oficis de la Carn

Con la colaboración del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

17:00h - 17:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:15h

Ponencia | .

De la cocina medieval a la alta cocina

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponent

Josep Lladonosa Divulgador Ponent

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponent

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cocina medieval a la alta cocina De la cocina medieval a la alta cocina Auditorio

17:15h - 18:00h Auditorio Acceso libre

18:00h

Premio | .

Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 18:00 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Auditorio

18:00h - 18:15h Auditorio Acceso libre

18:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César Sagario Corte Charcutería Charcutero Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

18:00h - 19:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:00h

Ponencia | .

Compoz by Valrhona: innovación, identidad y creatividad

Sandra Ornelas Valrhona Selection Responable técnica Ponent

Eric Ortuño Atelier Socio fundador Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Compoz by Valrhona: innovación, identidad y creatividad Compoz by Valrhona: innovación, identidad y creatividad Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre

18:15h

Ponencia | .

Vanguardismo en evolución

Oriol Castro Disfrutar *** Chef Ponent

Mateu Casañas Disfrutar *** Chef Ponent

Eduard Xatruch Disfrutar *** Chef Ponent

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Vanguardismo en evolución Vanguardismo en evolución Auditorio

18:15h - 19:00h Auditorio Acceso libre

Mar 04

10:30h

Presentación | .

Presentación de la Guía Augusta

Pep Nogué Comunicador y consultor Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentación de la Guía Augusta Presentación de la Guía Augusta, la primera guía de restaurantes que reconoce y premia a todos aquellos establecimientos que ofrecen platos de cocina catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Auditorio

10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

10:45h

Taller con degustación | .

La cocina que somos

Arnau París bonÀrea Chef Ponent

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cocina que somos La cocina que somos Taller

10:45h - 11:30h Taller Acceso libre

12:00h

Ponencia con degustación | .

700 años del Libro de Sent Soví. Sosenga de calamar con salsa de setas

Tània Doblas La Sosenga Chef Ponent

Marc Pérez La Sosenga Chef Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:20 Europe/Madrid 700 años del Libro de Sent Soví. Sosenga de calamar con salsa de setas 700 años del Libro de Sent Soví. Sosenga de calamar con salsa de setas Auditorio

12:00h - 12:20h Auditorio Acceso libre

12:00h

Taller con degustación | .

Sabor salvaje

Jordi Vilà Alkimia * Chef Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvaje Sabor salvaje, la cocina de Jordi Vilà Taller

12:00h - 13:00h Taller Acceso libre

12:20h

Ponencia con degustación | .

700 años del Libro de Sent Soví. El “letugat”

Javier Martínez Castell de Perelada * Chef Ponent

2025-11-04 12:20 2025-11-04 12:50 Europe/Madrid 700 años del Libro de Sent Soví. El “letugat” 700 años del Libro de Sent Soví. El "letugat" Auditorio

12:20h - 12:50h Auditorio Acceso libre

12:50h

Ponencia con degustación | .

700 años del Libro de Sent Soví. “Almadroc” y “jurvert”

Raül Balam Moments * Chef Ponent

2025-11-04 12:50 2025-11-04 13:10 Europe/Madrid 700 años del Libro de Sent Soví. “Almadroc” y “jurvert” 700 años del Libro de Sent Soví. "Almadroc" y "jurvert" Auditorio

12:50h - 13:10h Auditorio Acceso libre

13:00h

Concurso | .

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain En Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar la segunda fase del Pizza Bit Competition, antes de la gran final. Un concurso en el que pueden participar los/as mejores pizzeros/as y que tiene como objetivo elegir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunidad única para ganar visibilidad profesional y formar parte de una comunidad internacional dedicada a la excelencia en la pizza. Aula Forum

13:00h - 18:45h Aula Forum Acceso libre

13:10h

Ponencia con degustación | .

700 años del Libro de Sent Soví. “Llenques” de queso

Gessamí Caramés Meleta de Romer Chef Ponent

2025-11-04 13:10 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid 700 años del Libro de Sent Soví. “Llenques” de queso 700 años del Libro de Sent Soví. "Llenques" de queso (buñuelos) Auditorio

13:10h - 13:30h Auditorio Acceso libre

13:30h

Ponencia | .

Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Chef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte Auditorio

13:30h - 14:15h Auditorio Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

La nueva tradición. La cocina joven de Ponent

Àngel Esteve Sisè Chef Ponent

Arnau Muñío Direkte Chef Ponent

Horario

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nueva tradición. La cocina joven de Ponent La nueva tradición. La cocina joven de Ponent
Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

13:30h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Taller con degustación | .

La cocina joven de Ponent

Àngel Esteve Sisè Chef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid La cocina joven de Ponent La cocina joven de Ponent Taller

13:30h - 14:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

14:00h

Taller con degustación | .

En una taberna de acento japonés

Arnau Muñío Direkte Chef Ponent

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid En una taberna de acento japonés En una taberna de acento japonés Taller

14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Ponencia | .

Ímpetu creativo

Jordi Cruz ABaC *** Chef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Ímpetu creativo Ímpetu creativo Auditorio

16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Taller con degustación | .

La nueva tradición II

Víctor Torres Quirat * Chef Ponent

Oriol Lagé L'Anxova Divina Chef Ponent

Horario

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nueva tradición II Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

16:00h - 17:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | .

Una visión contemporánea de la cocina catalana

Víctor Torres Quirat * Chef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Una visión contemporánea de la cocina catalana Una visión contemporánea de la cocina catalana Taller

16:00h - 16:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:30h

Ponencia | .

Evocar el arte en la cocina

Martina Puigvert Les Cols ** Chef Ponent

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponent

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar el arte en la cocina Evocar el arte en la cocina Auditorio

16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

16:30h

Taller con degustación | .

Recuperación de técnicas ancestrales de la cocina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Chef Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Recuperación de técnicas ancestrales de la cocina catalana Recuperación de técnicas ancestrales de la cocina catalana Taller

16:30h - 17:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:00h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: el milhojas

Toni Vera Canal - Mervier Pastelero Ponent

2025-11-04 17:00 2025-11-04 17:20 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: el milhojas Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: el milhojas Auditorio

17:00h - 17:20h Auditorio Acceso libre

17:20h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: el manjar blanco

Rafa Delgado Grup Nandu Jubany Pastelero Ponent

2025-11-04 17:20 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: el manjar blanco Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: el manjar blanco Auditorio

17:20h - 17:40h Auditorio Acceso libre

17:45h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: la coca de chicharrones

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastelera Ponent

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: la coca de chicharrones Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: la coca de chicharrones Auditorio

17:45h - 18:10h Auditorio Acceso libre

17:45h

Taller con degustación | .

La nueva tradición III

Toni Romero Suculent Chef Ponent

Fran Baixas Franca Chef Ponent

Gianmarco Greci Franca Chef Ponent

Josh McCarty Franca Chef Ponent

Horario

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nueva tradición III Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

17:45h - 18:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:45h

Taller con degustación | .

Autenticidad y sabor en el corazón del Raval

Toni Romero Suculent Chef Ponent

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Autenticidad y sabor en el corazón del Raval Autenticidad y sabor en el corazón del Raval Taller

17:45h - 18:15h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:10h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: pastel Sara de la Mona Pascua

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastelero Ponent

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: pastel Sara de la Mona Pascua Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana: pastel Sara de la Mona Pascua Auditorio

18:10h - 18:30h Auditorio Acceso libre

18:15h

Taller con degustación | .

Creatividad desde la tradición

Fran Baixas Franca Chef Ponent

Gianmarco Greci Franca Chef Ponent

Josh McCarty Franca Chef Ponent

2025-11-04 18:15 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Creatividad desde la tradición Creatividad desde la tradición Taller

18:15h - 18:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:30h

Premio | .

Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Auditorio

18:30h - 19:00h Auditorio Acceso libre

Mié 05

10:30h

Presentación | .

Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Auditorio

10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Simposio de Cocina Catalana

Horario

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposio de Cocina Catalana I Simposio de Cocina Catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

10:30h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Presentación del Simposio

Marc Casanovas Escritor y comunicador Presentador

2025-11-05 10:30 2025-11-05 10:35 Europe/Madrid Presentación del Simposio Presentación del Simposio a cargo de Marc Casanovas Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Acceso libre

10:35h

Ponencia | .

Conferencia inaugural. Cocina catalana hoy: ¿tradición viva o fósil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

2025-11-05 10:35 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Conferencia inaugural. Cocina catalana hoy: ¿tradición viva o fósil cultural? Conferencia inaugural a cargo de Toni Massanés, director de Fundació Alícia Forum Lab

10:35h - 11:00h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponent

Josep Masó Fonda Balmes Chef Ponent

Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef Ponent

Horario

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 1 Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

11:00h - 12:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | .

Bacalao “a la grandi colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponent

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Bacalao “a la grandi colloni” Bacalao "a la grandi colloni" Taller

11:00h - 11:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:00h

Presentación | .

Presentación Marca Cuina Catalana

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Presentación Marca Cuina Catalana A cargo de la Dirección General de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la Generalitat de Catalunya Forum Lab

11:00h - 11:30h Forum Lab Acceso libre

11:30h

Taller con degustación | .

Pollo con langosta

Josep Masó Fonda Balmes Chef Ponent

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Pollo con langosta Pollo con langosta Taller

11:30h - 12:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:30h

Concurso | .

Concurso The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Concurso The Baker 2025 Tercera edición del premio nacional organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. El objetivo del certamen es reconocer y prestigiar el oficio de panadero, premiando al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de distintas técnicas de panadería y pastelería, así como la aportación de nuevas ideas y que demuestre también cualidades en la gestión empresarial. Aula Forum

11:30h - 12:30h Aula Forum Acceso libre

11:45h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Enseñar

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora Ponent

Jenny Mieres Chef Ponent

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Chef y Director Ponent

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Chef Ponent

2025-11-05 11:45 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Mesa redonda. Enseñar Bloque temático destinado a incentivar y promover la enseñanza de la cocina catalana en las escuelas de hostelería y turismo, en base a las siguientes cuestiones: ¿Se enseña cocina catalana en las escuelas? ¿Qué se enseña como cocina catalana? ¿Cómo reforzar sus contenidos en los temarios curriculares? Forum Lab

11:45h - 12:45h Forum Lab Acceso libre

12:00h

Premio | .

Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona El premio Cocinero Gastronomic Forum Barcelona, nacido en 2009, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, usando productos de proximidad y apostando por una cocina sostenible. Seis candidatos, preseleccionados a través de votaciones en línea y del criterio de un jurado especializado, cocinan en directo un plato que los identifique y que resuma su estilo de cocina. Auditorio

12:00h - 13:15h Auditorio Acceso libre

12:00h

Taller con degustación | .

Cim i tomba

Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef Ponent

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Cim i tomba Cim i tomba Taller

12:00h - 12:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Prescribir

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista Ponent

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contenido Ponent

Judit Càlix CUINA Directora Ponent

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Mesa redonda. Prescribir Bloque temático que tiene como objetivo saber qué opinan los profesionales de la prescripción (periodistas, comunicadores, cocineros mediáticos, etc.), procurando que la mesa redonda sea plural y diversa. Los temas sugeridos son: ¿Cómo explican la cocina catalana los prescriptores culinarios? ¿Qué cocinan? ¿Qué platos están en peligro? ¿Qué productos se han incorporado de nuevo? ¿Qué técnicas caen y cuáles suben? Forum Lab

13:00h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

13:00h

Ponencia | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldan, World Baker 2025 Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 2

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponent

David Andrés Via Veneto * Chef Ponent

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponent

Horario

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 2 Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

13:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:15h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio

Mateu Villaret Masia Chef Ponent

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio Auditorio

13:15h - 13:45h Auditorio Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

Zarzuela

David Andrés Via Veneto * Chef Ponent

2025-11-05 13:30 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Zarzuela Zarzuela Taller

13:30h - 14:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:45h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México

Xano Saguer Çuina MX Pastelero Ponent

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México Auditorio

13:45h - 14:15h Auditorio Acceso libre

14:00h

Taller con degustación | .

Suquet de pescado

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponent

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Suquet de pescado Suquet de pescado Taller

14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

14:00h

Taller con degustación | .

“Escudella i carn d’olla”

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponent

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid “Escudella i carn d’olla” "Escudella i carn d'olla" Taller

14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

15:45h

Premio | .

Premios Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premios Josep Mercader 2025 Los Premios Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva, realizada a veces a lo largo de toda una vida. Son un reconocimiento al trabajo o al legado que estas personas han llevado a cabo o han dejado en distintos sectores de actividad y en diversos ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía. Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Productor (sector agrícola y pesquero), Formación, Difusión, Comercio y Alimentación Sostenible. Auditorio

15:45h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Sobrevivir

Jordi Vilà Alkimia * Chef Ponent

Maria Nicolau Chef Ponent

Albert Molins La Vanguardia Periodista Ponent

Martí Sales Escritor, traductor y músico Ponent

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Mesa redonda. Sobrevivir La constatación de que se está perdiendo a ritmo alarmante el hábito de cocinar en casa da lugar a la tesis que sostienen los expertos: la recuperación de la cocina doméstica por el bien de la supervivencia de la cocina catalana. Forum Lab

16:00h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

16:30h

Premio | .

10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia y la revista CUINA revelarán a los semifinalistas de la edición de este año del Plat Favorit dels Catalans. Esta iniciativa busca identificar el plato que mejor representa la esencia de la cocina catalana. De entre 15 propuestas iniciales, los cuatro platos emblemáticos que pasan a la semifinal son escogidos por votación popular a través de la web platfavorit.cuina.cat. El acto empezará con una conversación a cuatro manos entre algunos de los chefs participantes, bajo el título: “Del pan con tomate a los calçots: el símbolo de un país en la mesa”, una reflexión sobre cómo los platos tradicionales explican nuestra cultura, territorio e identidad. Auditorio

16:30h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. La identidad

Mateu Villaret Masia Chef Ponent

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista Ponent

Óscar Caballero Periodista y escritor Ponent

Colman Andrews Escritor Ponent

2025-11-05 17:00 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Mesa redonda. La identidad La necesidad de definir su propia identidad es una de las prioridades de los restaurantes contemporáneos y un factor clave de su notoriedad. La identidad asociada a la cocina tradicional o reinterpretada, la vinculación a los productores de proximidad y la utilización de sus productos son algunos de los ingredientes principales de lo que se conoce como identidad en el campo culinario. Forum Lab

17:00h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

17:15h

Ponencia | .