L’edició 2023 del Gastronomic Forum Barcelona, amb més de 400 expositors i la participació d’un centenar de ponents, serà la més gran de la seva trajectòria. El codirector de l’esdeveniment, el gastrònom Pep Palau, avança les novetats més destacades d’un programa d’activitats dissenyat per generar el màxim interès entre els professionals del sector Horeca.
Quins són els principals trets diferencials del Gastronomic Forum Barcelona?
El fet d’haver estat pioners en la creació d’un model de saló amb congrés li atorguen una indiscutible capacitat de lideratge. La fórmula d’un espai com a gran punt de trobada dels professionals de la gastronomia, de networking, innovació i negoci, ha estat un èxit rotund que ens ha permès que l’edició del 2023 sigui la més gran de la seva història, amb un espai expositiu de prop de 6.000 metres quadrats, més de 400 expositors i la participació d’un centenar de ponents.
El lema central del programa de l’edició 2023 és la biodiversitat a la cuina. A què fa refèrencia i com es traslladarà aquesta idea a les sessions?
La necessitat de preservar la biodiversitat ens afecta a tots i interpel·la, de manera especial, al sector de la cuina. Existeix un moviment de recuperació d’espècies vegetals i races animals, bàsiques per a la nostra alimentació, liderat per cuineres i cuiners de tot el món. Per això hem decidit que la biodiversitat havia de ser el tema central del GFB2023, per donar a conèixer actuacions i projectes que comparteixen aquest objectiu comú. Pels escenaris del Fòrum desfilaran restauradors, productors, artesans de l’alimentació, investigadors, enòlegs i sommeliers, entre d’altres, per exposar iniciatives i accions sensibles amb la biodiversitat.
El cartell de xefs participants torna a ser impressionant. Quin criteri segueixen des de l’organització de GFB per fer-ne la selecció i quines seran les propostes més sorprenents d’enguany?
Sempre fem la selecció pensant en allò que ha de resultar més interessant i atractiu per al nostre públic majoritari, que són els professionals de l’hostaleria que assisteixen al GFB a la recerca de novetats, idees, propostes que els permetin formar-se o reciclar-se i eines útils per fer créixer els seus negocis. La presència damunt l’escenari de grans noms de la cuina (Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro i Eduard Xatruch, entre altres) els dona categoria innegable de caps de cartell. Al seu costat, sempre ens agrada posar el focus sobre noms menys coneguts, però que tenen projectes d’alt interès relacionat amb el tema de cada edició, com ho és enguany la biodiversitat. En aquest sentit, han despertat molta expectativa la cuinera vegana d’origen marroquí, Zineb Hattab, la parella formada per Caroline Baerten i Nicolas Decloedt, incansables en la seva recerca de vegetals autòctons, o el xef Poul Andrias (Koks) que ens aproparà a un univers inèdit que és el de la biodiversitat de les Illes Feroe (Dinamarca).
El poder transformador de la cuina tornarà a ser un eix temàtic amb molta força. Quines iniciatives es presentaran en aquest bloc?
Des del GFB ens comprometem a donar la paraula a projectes que, a través de la restauració, ajuden a construir una societat més humanitzada, solidària i sostenible. En l’edició 2023, la majoria de ponències d’aquest eix temàtic tindran nom de dona: Kamilla Seidler (Lola, Copenhague), considerada millor cuinera d’Amèrica Llatina el 2022; Manon Fleury, cuinera nòmada, militant activa dels productes de proximitat; María Marte, creadora d’una fundació amb objectius socials a República Dominicana; i Joke Michiel i Vilhjamur Sigurdason, que comparteixen restaurant (Souvenir) a Gant (Bèlgica), on la conciliació horària és una fita irrenunciable.
La cuina del foc viu és una tendència en auge a la restauració per la qual també han apostat a GFB. En què consistirà la seva posada en escena?
Tindrem sessions damunt l’escenari de l’Auditori amb el foc viu com a tema. En aquest cas, la novetat es produeix mitjançant un cert retorn al passat amb la constant obertura de nous restaurants que utilitzen, en totes les variants possibles, la graella i els nous forns. Un dels grans especialistes és Aitor Arregi, que ha convertit Elkano (Guetaria, Guipúscoa) en un santuari de la graella; en la mateixa sessió, comprovarem la potencialitat d’un dels locals de moda de Madrid, Bistronomika, i de les habilitats del seu xef, Carlos del Portillo. A més, continuarem apostant de manera ferma per donar protagonisme a les cuineres a través d’una ponència doble que portarà per títol “dones del foc”.
Barcelona, 20 de julio de 2023
Susana Santamaria
ssantamaria@alimentaria.com
