Carpaccio de figa violeta, fulla d’or comestible, un caviar ‘fals’ fet amb suc de tòfona o paté de gambes blanques. Aquests són alguns dels productes més sorprenents que es presentaran al Gastronomic Forum Barcelona (GFB), que tornarà a ser el centre de la innovació culinària del 2 al 4 de novembre, en una edició que se celebrarà per primera vegada al recinte Gran Via de Fira de Barcelona.
Entre les novetats que es poden veure hi ha nous productes de cinquena gamma, solucions dissenyades per facilitar el treball a la cuina, reinterpretacions de productes tradicionals, begudes ecològiques i funcionals i aliments vinculats al territori. Entre d’altres, destaquen els següents:
Carpaccio de picanya madurada. Summatura, l’empresa de vedella madurada, situada a Osca (Aragó), presenta un carpaccio de picanya amb 30 dies de maduració dissenyat per accelerar-ne la preparació i el servei als restaurants, una hamburguesa de vedella madurada sense al·lèrgens ni gluten i greix de vaca fos per a cuines a la graella i altres preparacions.
Caviar ‘fals’ fet amb suc de tòfona. Caviaroli (Esparreguera, Barcelona) incorpora dues noves propostes d’esferificació: les Perles Mignonette, desenvolupades conjuntament amb el restaurant Disfrutar, i les Perles de Tòfona Negra, fetes amb suc de tòfona Tuber indicum. Ambdues estan nominades als Premis Innoforum.
Turró de Peta Zetas. L’empresa Vallflorida Xocolaters, situada a Sant Esteve de Palautordera (Barcelona), amplia la seva proposta de torró amb varietats com Peta Zetas, macadàmia i vainilla, tatin de poma, tiramisú, ratafia i carquinyolis, pastís de llimona i pastís de formatge, entre d’altres.
Salsa picant de col llombarda i fruits vermells. Foodie Sabor & Fuego, de Palència, presenta una preparació que combina col vermella, nabius, gerds, habanero i mel.
La Castanyissa. El Soler de N’Hug, granja ubicada al Lluçanès (Barcelona), presenta una llonganissa artesanal elaborada amb carn de porc i castanya.
Cansalada confitada amb melmelada de bacó. Can Bench, una empresa especialitzada en melmelades, conserves i salses gurmet, presenta aquesta combinació dolça i salada a la fira.
Croquetes de costella gallega i sèpia. Cuina i al plat presenta croquetes de costella gallega amb estofat de Porto i sèpia i calamar amb pebrot flamejat amb brandi i xerès.
Carpaccio de figa violeta. Innova chef, situat a Zamora, incorpora aquesta preparació a la seva selecció de productes destinats a restaurants.
Làmines d’or comestibles. L’empresa Orogourmet presenta làmines d’or destinada a aplicacions gastronòmiques.
Paté de gamba blanca. L’empresa Gamba de Palamós (Girona) presenta aquesta elaboració a base de gamba blanca de Palamós.
Barcelona, 21 d’octubre de 2026