Gastronomic Forum Barcelona, la trobada de referència per a professionals de la gastronomia i la restauració, ha tancat avui les seves portes al recinte Gran Via de Fira de Barcelona, amb 450 expositors i prop de 22.000 visitants professionals. El saló ha estat marcat pel protagonisme de les noves generacions que ja lideren el sector i la posada en valor de les cuines territorials, els seus productes i les seves arrels.
Al llarg de tres dies, Gastronomic Forum Barcelona ha reforçat la seva dimensió professional i empresarial amb més de 450 empreses expositores, un 12% més que en l’edició anterior. Juntament amb grans empreses de la indústria alimentària, el foodservice, la restauració i l’equipament per a l’hostaleria, han participat més de 200 petits productors de tota Espanya. L’oferta ha combinat les principals novetats del mercat amb productes vinculats al territori i la producció local.
Paral·lelament, el programa congressual d’enguany ha girat al voltant del lema ‘Revisitar la tradició’ i ha reunit 155 xefs, que en conjunt sumen 63 estrelles Michelin, així com experts i professionals de diferents àmbits de la gastronomia i la gestió hostalera amb més de 180 activitats.
Per a Josep Alcaraz, «aquesta edició confirma la força d’un sector que sap evolucionar sense perdre de vista les seves arrels. Gastronomic Forum Barcelona es consolida com un espai on el producte, el coneixement i el negoci conviuen, capaç d’anticipar cap a on avança la gastronomia i donar visibilitat a aquells que impulsen la seva transformació».
Canvi generacional
Un altre dels grans protagonistes d’aquesta edició ha estat una nova generació de professionals que estan replantejant la manera de concebre i gestionar un projecte gastronòmic. Més enllà de la creativitat culinària, el debat ha abordat nous models per a emprendre i fer negocis, gestionar equips i talent, exercir el lideratge i conciliar l’activitat professional amb la vida personal.
En aquesta reflexió sobre nous models de negoci, també ha tingut protagonisme l’auge de la barra gastronòmica, un format que apropa la cuina al comensal i proposa noves maneres d’entendre la restauració.
«Hem volgut oferir un programa al servei del sector, capaç d’aportar coneixement, obrir nous horitzons i proporcionar eines als professionals per créixer, innovar i afrontar els reptes de la restauració», explica Pep Palau, director de continguts del saló.
Carpaccio de figa violeta, croquetes de galta d’Angus, caviar de suc de tòfona, perles comestibles, làmines d’or, greix de vaca fos o la Castanyissa, una combinació de llonganissa amb castanyes, són algunes de les moltes novetats que han presentat les empreses participants.
Premis i reconeixements
Juntament amb l’exposició i el programa congressual, Gastronomic Forum Barcelona ha reconegut el talent, la innovació i la trajectòria professional a través de diferents premis. Entre ells destaquen el Premi Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, que ha estat per a Miquel Pardo, de Melós (Barcelona), i el Premi Sala 2026, per a Marta Rombouts, del Restaurant Almarge (Badalona), organitzats en col·laboració amb La Vanguardia.
Per la seva banda, els Premis Josep Mercader han destacat trajectòries i contribucions al sector en l’àmbit de la Cuina, la Sala, el Vi, la Pesca, els Oficis Artesans, la Formació, el Comerç i l’Alimentació Sostenible i la Difusió.
Tanmateix, el premi The Baker al millor pa ha estat per a Emilio Ojeda de Forn de Pa Luna (Sant Joan Despí). El Millor Panettone Artesà d’Espanya 2026 ha estat per a Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera), i el Millor Panettone de Xocolata d’Espanya 2026, per a Francisco Antonio Villagordo, de Pastelería La Roja (Almoradí, Alicante). Els premis estan promoguts, respectivament, pel Gremi de Flequers i el Gremi de Pastisseria de Barcelona.
L’agenda professional s’ha completat amb la presentació de publicacions de referència com la Slow Food Guide 2027 i la Guia Augusta.
La pròxima edició del saló tindrà lloc del 25 al 27 d´octubre de 2027 al recinte Gran Via de Fira de Barcelona.
Barcelona, 4 de novembre de 2026