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Sergio Gil

Sergio Gil | Fundación Restaurantes Sostenibles

Biografía

Tabernero y gastroempresario “accidental”, cuenta con una extensa formación académica. Es licenciado en Historia Contemporánea y Antropología por la Universitat de Barcelona, máster en Etnografía Cultural y doctor en Antropología Social y Cultural.
En 2015 propuso el término “Gastropología” para definir un subcampo de la antropología dedicado al estudio de las conductas, relaciones y representaciones culturales que se producen en los espacios gastronómicos.
Es fundador y presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles y dirige los equipos internacionales de investigación G.A.S. (Gastronomía, Antropología y Sociedad) y G.R.A.B. (Grupo de Investigación de Antropología del Bar).
Compagina su actividad empresarial al frente del grupo Taberna y Cafetín Barcelona con la docencia universitaria en instituciones como Basque Culinary Center – Mondragon Unibertsitatea, CETT-Universitat de Barcelona, Collège de Paris y UCAM. Forma parte también del grupo de investigación GRECS de la Universitat de Barcelona y actualmente realiza un doctorado en Salud y Psicología en la UOC.

Sesiones

17:30h

Ponencia | .

La función social del bar: fogones de barrio

Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles Presidente Ponente

2026-11-02 17:30 2026-11-02 18:30 Europe/Madrid La función social del bar: fogones de barrio Los restaurantes de proximidad forman parte de la identidad de nuestros barrios, pueblos y ciudades. Son espacios donde comemos, pero también lugares de encuentro, convivencia y relación que contribuyen a construir comunidad y a mantener vivos nuestros entornos más cercanos.
Esta mesa redonda pondrá en valor el papel de la restauración de proximidad y de aquellos establecimientos que, desde el arraigo al territorio, desarrollan una cocina cercana, reconocible y vinculada a su entorno. Restaurantes que conocen a sus clientes, trabajan con el comercio y los productores locales y forman parte de la vida cotidiana del barrio.
Más allá de su dimensión gastronómica, estos establecimientos desempeñan una importante función social. Generan actividad económica y empleo, favorecen las relaciones entre vecinos, dinamizan las calles y contribuyen a preservar una determinada manera de entender la hospitalidad y la cultura gastronómica.
La sesión permitirá reflexionar también sobre los retos a los que se enfrenta este modelo de restauración: el incremento de los costes, los cambios en los hábitos de consumo, el relevo generacional o la necesidad de adaptarse a nuevas formas de gestión sin perder aquello que los hace únicos.
Los fogones de barrio quiere reivindicar esos restaurantes que forman parte de nuestro paisaje cotidiano y recordar que apostar por ellos significa también apostar por un modelo de ciudad y de territorio más cercano, diverso y humano.
Una conversación sobre gastronomía, pero sobre todo sobre personas, comunidad, identidad y proximidad. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 2

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso