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Jordi Esteve

Chef y CEO | Restaurant Nectari España

Biografía

Apasionados por la gastronomía de alta calidad con mínimo impacto ambiental, trabajan en sostenibilidad en cada área y están comprometidos con los 17 ODS.

Sesiones

17:00h

Showcooking | .

Creaciones 100% vegetales con aquafaba y lentías sin gluten

Jordi Esteve Restaurant Nectari Chef y CEO Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Creaciones 100% vegetales con aquafaba y lentías sin gluten Una demostración que reivindica el poder de la cocina vegetal como camino a una gastronomía más inclusiva, sostenible y de proximidad. A partir de ingredientes ecológicos y locales, exploraremos nuevas texturas y sabores con aquafaba y lentejas sin gluten, creando elaboraciones que unen innovación, salud y compromiso con el territorio. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Lun 3 17:00h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

El huerto urbano como herramienta sostenible

Adela Martínez Huertos un the sky Fundadora Ponente

Jordi Esteve Restaurant Nectari Chef y CEO Ponente

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:25 Europe/Madrid El huerto urbano como herramienta sostenible La gastronomía comienza mucho antes del plato. Empieza en el suelo que regeneramos , en la semilla que elegimos. En un mundo donde la gastronomía busca cada vez más autenticidad, sostenibilidad y conexión con el origen, el huerto urbano emerge como un espacio vivo y regenerativo que transforma no sólo el paisaje de nuestras ciudades, sino también la forma en que entendemos el acto de cocinar.
Cultivar en entornos urbanos es un gesto de resistencia, cuidado y creatividad: nos devuelve el enlace directo con los ingredientes, nos invita a repensar el sabor desde la raíz, y nos recuerda que cada plato comienza mucho antes de llegar a la cocina. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mar 4 12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre