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Eduard Susanna

Eduard Susanna | ESAO Barcelona, España

Biografía

Eduard Susanna es consultor y asesor internacional especializado en elaboración de aceite de oliva, sumillería y desarrollo de proyectos oleícolas. Su trayectoria profesional combina el conocimiento técnico del AOVE con su aplicación gastronómica, la divulgación y el desarrollo de nuevos proyectos vinculados a la cultura del aceite. Es fundador de Mas de Flandí, almazara dedicada a la producción de AOVE premium y al desarrollo de experiencias de oleoturismo gastronómico. Su actividad se extiende también al ámbito de la formación como profesor del Máster en Elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra (Máster Miller) de la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) y del Olive Oil Sommelier Certificate de la misma institución. Su experiencia aporta una visión integral del aceite de oliva, desde su elaboración y calidad hasta su análisis sensorial, utilización gastronómica y puesta en valor.

Sesiones

17:30h

Mesa redonda | .

Pongamos en valor el mundo del aceite en la restauración: producción, uso y reciclaje

Biel Mayol Daviu Innovaciones Tecnológicas de Mallorca-FOC Director general Ponente

Eduard Susanna ESAO Consultor y profesor Ponente

2026-11-03 17:30 2026-11-03 18:30 Europe/Madrid Pongamos en valor el mundo del aceite en la restauración: producción, uso y reciclaje El aceite de oliva es uno de los grandes protagonistas de nuestra gastronomía y un producto esencial en las cocinas profesionales. Pero detrás de cada aceite existe un recorrido que comienza en el olivar y continúa mucho más allá de su utilización en un plato.
Esta mesa redonda propone abordar el ciclo completo del aceite de oliva en la restauración, desde la producción y elaboración hasta su elección, utilización, conservación y gestión una vez usado.
Productores y profesionales analizarán cómo influyen factores como el momento de la cosecha y el proceso de elaboración en las características del aceite. Se hablará de aceites de cosecha temprana y tardía, de sus diferencias y de cómo elegir el más adecuado en función de cada aplicación gastronómica.
La cocina será otro de los grandes ejes de la conversación. ¿Utilizamos correctamente los diferentes aceites? ¿Qué aceite resulta más adecuado para cocinar, freír o elaborar platos en frío? Conocer sus características permite aprovechar mejor sus cualidades, mejorar el resultado gastronómico y realizar un uso más eficiente en la cocina profesional.
Pero la vida del aceite no termina después de cocinar. La mesa abordará también uno de los grandes retos para la restauración: la gestión del aceite usado. Se analizarán soluciones que permiten optimizar y prolongar su vida útil, como los sistemas FOC, así como los procesos de recogida y reciclaje que permiten transformar un residuo generado diariamente por bares y restaurantes en un nuevo recurso.
Una visión integral del aceite de oliva pensada para el restaurador: conocer mejor el producto, utilizarlo mejor, optimizar su rendimiento y gestionar responsablemente su final de vida. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mar 3

17:30h - 18:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Libre acceso