REVISITAR LA TRADICIÓN
Esta edición, el programa de Gastronomic Forum Barcelona gira alrededor de una idea: la tradición culinaria necesita evolucionar y reinterpretarse para sobrevivir.
Revisitar la tradición es una manera de respetar la herencia manteniendo viva la memoria, adaptando los platos al paladar moderno y a la sociedad contemporánea.
- Compromiso con la sostenibilidad y el uso de productos locales.
- Respeto por la historia y la identidad cultural de cada cocina.
- Reinterpretación de recetas tradicionales mediante técnicas contemporáneas.
- Integración del legado gastronómico con la innovación y la alta cocina.
- Preservación del patrimonio culinario frente a la globalización.
- Evolución de la cocina como expresió de memoria y resistencia cultural.
- Renovación de los clásicos para adaptarlos a los gustos y valores actuales.
Un potente programa de actividades con la proximidad entre ponentes y público como punto fuerte
En los distintos espacios de actividades, los chefs más prestigiosos así como los talentos emergentes que están redefiniendo la cocina, compartirán en directo las claves de Revisitar la tradición: cómo evolucionar mirando al pasado, reinterpretar los clásicos y proyectarse hacia el futuro sin perder la esencia de cada cocina.
Un programa articulado en tres grandes líneas
Reinterpretación de la tradición
A partir de distintas realidades territoriales, este enfoque se consolida como uno de los ejes centrales del programa. Una oportunidad para descubrir cómo los chefs ponen la técnica al servicio de la memoria gustativa, integrando influencias de otras cocinas y de la vanguardia sin renunciar a la esencia de cada plato.
Nuevos formatos en restauración
Con la barra como espacio central del restaurante, este bloque pone el foco en cómo los nuevos modelos de servicio están redefiniendo la experiencia gastronómica contemporánea.
Captación de nuevos públicos
Con un foco claro en la Generación Z, el programa reserva un bloque al talento joven, una nueva generación de profesionales que está transformando la manera de entender y ejercer la profesión.
ESPACIOS
Nuestros espacios: lugares para hacer negocios y compartir experiencias
AULAS PROPIAS
Auditorio
Auditorio
Gran escenario que consta de un innovador formato de platea con gradas que se usarán en función de las necesidades. Por primera vez en la historia de este espacio, habrá algunas ponencias con degustación.
Taller
Taller
Sesiones de cocina en directo con degustación final de los platos que se elaboran, que permiten interactuar con los chefs participantes.
Forum Lab
Forum Lab
Espacio dedicado a la panadería, la pastelería y la pizza con debates, demostraciones en directo y concursos a cargo de expertos del sector.
AULAS PARTNER
La despensa de Cataluña
La despensa de Cataluña
Espacio impulsado por las diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida junto con Prodeca, que pone en valor a los productores agroalimentarios catalanes.
Aula de alimentación sostenible Barcelona
Aula d'alimentació sostenible Barcelona
Es el espacio que acoge a productores ecológicos y de proximidad. Aquí se realizan numerosas actividades alrededor de la gastronomía sostenible, protagonizadas por chefs de renombre. Con la colaboración de Fundación Restaurantes Sostenibles.
Aula Makro
Aula Makro
El espacio en el que, con el compromiso de difundir el conocimiento en gastronomía, Makro ofrece sesiones de cocina en directo sobre las últimas tendencias gastronómicas.
PONENTES 2025
Un cartel histórico de la alta cocina catalana
Ferran Adrià
El Bulli Foundation
Javier y Sergio Torres (Hermanos Torres)
Cocina Hermanos Torres
Joan Roca
El Celler de Can Roca
Jordi Cruz
ABaC
Paolo Casagrande
Lasarte
Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch
Disfrutar
