Tema: Aulas Partner

10:30h

Innovar para cuidar: tecnología al servicio del planeta

Jorge Juárez Sighore by Loomis Pay CEO y relaciones institucionales de Loomis Pay España Ponente

Erica Tono Irinox Country Manager Ponente

2025-11-05 10:30 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Innovar para cuidar: tecnología al servicio del planeta

En este panel , diferentes expertos explicarán cómo la automatización y el análisis de datos permiten optimizar procesos y reducir el desperdicio alimentario , impulsando una restauración más eficiente y medioambientalmente responsable.
Se compartirán experiencias que demuestran cómo las soluciones tecnológicas pueden favorecer cadenas de suministro más cortas, como por ejemplo mejorando el control de mermas o la trazabilidad de productos.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 5

10:30h - 11:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

11:05h

Mesa redonda | . Aulas Partner

Los retos de preservar la identidad en la era global

Eva Millan Asesora gastronómica Ponente

Jesús Contreras Universitat de Barcelona Doctor en Filosofía y Letras Ponente

José Antonio Campos Escuela de cocina y gastronomía Azafrán Gerente Ponente

2025-11-05 11:05 2025-11-05 11:55 Europe/Madrid Los retos de preservar la identidad en la era global Barcelona, Córdoba y Zaragoza reflexionan sobre cómo mantener la esencia de las cocinas locales en un contexto globalizado. Éste diálogo subraya la importancia de revalorizar los productores locales y las técnicas tradicionales vinculadas a la estacionalidad como herramientas para contrarrestar la homogeneización gastronómica. Se explorarán estrategias para mantener vivas las recetas, los oficios y las identidades locales, entendiendo la cocina no sólo como tradición como lenguaje en constante evolución que conecta territorio, memoria y comunidad. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 5

11:05h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:00h

Mesa redonda | . Aulas Partner

Catalunya Regenera: agricultura regenerativa y gastronomía sostenible

Nacho Peres Fundació Ferrer Sustainability Jefe de permacultura en Fundación Ferrer Sustainability Ponente

Xavier Estrada VilaEco CEO Ponente

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:25 Europe/Madrid Catalunya Regenera: agricultura regenerativa y gastronomía sostenible

En esta charla, Ferrer for Food y Vilaeco compartirán cómo aplican los principios de la agricultura regenerativa para restaurar la salud del suelo y reforzar la biodiversidad local. Los sedes proyectos conectan la producción ecológica y de proximidad, basada en ciclos naturales desde huertos que regeneran ecosistemas y preservan semillas autóctonas, hasta modelos alimenticios que conectan la tierra con la cocina y las personas.

Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 5

12:00h - 12:25h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:30h

Showcooking | . Aulas Partner

Talento, flexibilidad y tecnología: la nueva receta de la eficienciacia

Dani Fernández Welbilt Iberia Director Comercial Ponente

Joan Llopart Welbilt Iberia Jefe de Ventas Catalunya, Aragón y Andorra Ponente

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Talento, flexibilidad y tecnología: la nueva receta de la eficienciacia La cocina profesional está cambiando, y con ella, la forma de crear, innovar y gestionar. En este showcooking descubriremos como las cocinas verticales ayudan los equipos a trabajar con más agilidad y eficiencia, sin perderlo la esencia ni la creatividad. Veremos en acción hornos inteligentes y conectados, hornos rápidos que aceleran el servicio sin sacrificar calidad, y envasadoras al vacío que se convierten en grandes aliadas para reducir mermas y optimizar el flujo de trabajo. Demostraremos como la tecnología y el ingenio humano se combinan para crear cocinas más sostenibles, eficientes y preparadas para los nuevos retos del sector. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 5

12:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

16:00h

Ponencia | . Aulas Partner

Gastroantropología: el restaurante como finalidad social

Sergio Gil Fundación Restaurantes Sostenibles Presidente y Antropólogo gastronómico especialista en sostenibilidad Ponente

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Gastroantropología: el restaurante como finalidad social Esta charla propone mirar al restaurante como un espacio de encuentro, identidad y bienestar colectivo. Desde Gastropología y la Fundación Restaurantes Sostenibles,
exploraremos cómo estos lugares cotidianos cuidan de nuestra salud emocional y social, fortalecen los lazos comunitarios y sostienen la cultura urbana. Porque la
sostenibilidad también pasa por las personas, por sentirse parte, escuchado y vivo. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 5

16:00h - 17:00h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre

12:30h

Showcooking | . Aulas Partner

Pequeños bocados, grandes comienzos

Alvar Hinojal Alquimia Laboratorio * Chef Ponente

2025-11-05 12:30 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Pequeños bocados, grandes comienzos

La ponencia se basa en la reinterpretación del típico vermut que se toma antes de acudir al restaurante. Versionaremos 4 clásicos a través de la técnica y estética, pero manteniendo el sabor original.

Aula Makro

Mié 5

12:30h - 13:15h Aula Makro Acceso libre

11:30h

Showcooking | . Aulas Partner

Reinventando la pastelería tradicional

Fátima Gismero Pastelera Ponente

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:15 Europe/Madrid Reinventando la pastelería tradicional

En este taller elaboraremos una milhojas tradicional, siguiendo el mismo proceso que empleamos en el obrador de Pioz.
Descubriremos los secretos y técnicas para conseguir una milhojas perfecta: desde el hojaldre hasta la crema y el montaje final, combinando tradición, precisión y sabor.

Aula Makro

Mié 5

11:30h - 12:15h Aula Makro Acceso libre

16:15h

Ponencia con degustación | . Aulas Partner

El mundo de los helados

2025-11-05 16:15 2025-11-05 16:45 Europe/Madrid El mundo de los helados

Sesión para hablar de helados artesanales de alta calidad, con sabores únicos y combinaciones sorprendentes.

Con la participación de:

Gelats Sant Croi:

Sant Croi es una empresa catalana especializada en la elaboración de helados artesanales de alta calidad. Se distingue por su innovación y el uso de ingredientes selectos, combinando técnicas tradicionales con un enfoque moderno. Su gama de productos está presente tanto en el mercado nacional como internacional. La excelencia en sabor y presentación es su sello distintivo.

Geliciós:

Geliciós es una empresa fundada en 2025 por Gerard y Xavier, dedicada a crear gelados artesanales únicos para el sector HORECA. Se enfocan en ofrecer productos exclusivos, con ingredientes de calidad, producción propia y distribución directa. Su objetivo: sorprender a los clientes con sabores innovadores y experiencias únicas.

El Rebost de Catalunya

Mié 5

16:15h - 16:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

15:15h

Ponencia con degustación | . Aulas Partner

Manzana de Girona y Mozzarella gironina

2025-11-05 15:15 2025-11-05 15:45 Europe/Madrid Manzana de Girona y Mozzarella gironina

Descubre los sabores artesanales de Mas Guri, con sus mozzarellas y burratas, combinados con las manzanas de calidad superior de IGP Poma de Girona. Una degustación para disfrutar de la variedad de productos auténticos y de proximidad.

Con la participación de:

Mas Guri:

Mas Guri es una granja y obrador ubicados en Cassà de la Selva, especializados en la producción de mozzarella catalana de búfala, burrata y mozzarella de vaca. Utilizan leche fresca de sus propias vacas para elaborar estos productos artesanales de calidad.

Poma de Girona:

Poma de Girona es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que agrupa a productores de manzanas de calidad superior cultivadas en las comarcas del Baix Empordà, Alt Empordà y Gironès. Los cultivos se benefician de un clima mediterráneo y suelos fluviales, garantizando frutas con sabor, color y textura excepcionales.

El Rebost de Catalunya

Mié 5

15:15h - 15:45h El Rebost de Catalunya Acceso libre

14:00h

Ponencia con degustación | . Aulas Partner

Carnes catalanas

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Carnes catalanas Durante la sesión, conoceremos dos proyectos familiares comprometidos con la naturaleza y la producción sostenible. Hablaremos con los responsables de granjas que trabajan con ganadería ecológica y agricultura respetuosa con el medio ambiente, y disfrutaremos de una degustación de sus productos locales como carnes, embutidos y dulces artesanales, para entender mejor su esencia y filosofía.

Con la participación de:

Salt del Colom:
Ternera ecológica de ganaderos y productores del Berguedà.
Nuestra ternera ecológica, criada en la finca del Salt del Colom, crece y se alimenta en libertad en nuestros pastos. Su alimentación se complementa con forrajes y granos de cereales ecológicos sin ningún aditivo.

Soler de n’Hug:
En el Soler de n’Hug, una granja familiar en Prats de Lluçanès, abrimos nuestras puertas para compartir nuestro día a día, desde el cuidado de los animales hasta el trabajo en el campo. Ofrecemos visitas familiares y educativas, así como visitas técnicas a centros relacionados con la agricultura. Además, producimos nuestros propios alimentos y vendemos nuestros productos en la tienda local.

El Rebost de Catalunya

Mié 5

14:00h - 14:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

13:00h

Ponencia con degustación | . Aulas Partner

Cata de aceites de oliva virgen extra de las Tierras de Lleida

2025-11-05 13:00 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Cata de aceites de oliva virgen extra de las Tierras de Lleida

Varias fincas de la zona producen aceite de oliva virgen extra de calidad, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y las variedades autóctonas. Los visitantes podrán disfrutar de una cata para descubrir los matices únicos de cada aceite y conocer el proceso artesanal de su elaboración

Con la participación de:

Cooperativa La Granadella:

La Cooperativa La Granadella produce aceite de oliva virgen extra arbequina de alta calidad y otros productos complementarios, ofreciendo también visitas y experiencias en su museo del aceite.

Oli La Vansa:

La familia Paris ha recuperado las tradiciones agrícolas autóctonas de la Noguera, como la viña, el olivo y el cereal, creando el proyecto La Vansa. Aquí combinan la producción de aceite de oliva virgen extra, con más de 100 ha de olivos de la variedad Verdiell, y la viticultura, con vinos de la DO Costers del Segre. Además, ofrecen una casa rural rehabilitada, donde los visitantes pueden vivir la experiencia del proceso de producción del aceite y disfrutar del turismo de naturaleza.

Agrària Vallbona de les Monges:

Agrària Vallbona de les Monges es una cooperativa agrícola de las Garrigues, especializada en la elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad. Apostando por la sostenibilidad y la producción ecológica, también ofrece otros productos agrícolas y promueve el turismo rural y oleoturismo.

Sant Miquel de Tudela:

El proyecto se centra en la producción de aceite de oliva, almendras y hierbas aromáticas y medicinales autóctonas de la región.

El Rebost de Catalunya

Mié 5

13:00h - 13:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

12:00h

Ponencia con degustación | . Aulas Partner

Presentación de la nueva temporada del Vi Novell

Carme Ruscalleda Chef Ponente

2025-11-05 12:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Presentación de la nueva temporada del Vi Novell Presentación de la nueva temporada del Vi Novell, con el calendario y las próximas acciones y actividades que se realizan este año. Para esta sesión, contaremos con la presencia de la madrina de 2025, Carme Ruscalleda. El Rebost de Catalunya

Mié 5

12:00h - 12:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre

11:00h

Ponencia con degustación | . Aulas Partner

El valor de los frutos secos

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid El valor de los frutos secos

Durante la sesión, conoceremos proyectos auténticos y comprometidos con la calidad y la sostenibilidad. Hablaremos con los responsables de productos como la algarroba, los frutos secos tostados como almendras y avellanas, y los pistachos elaborados de manera artesanal. Además, disfrutaremos de una degustación para entender mejor su esencia y filosofía.

Con la participación de:

Menjamiques:

En Menjamiques elaboramos productos naturales con algarroba, el ingrediente estrella del Camp de Tarragona. Entre nuestros productos se encuentran cremas de algarroba, mermeladas y otros derivados, además de organizar talleres de cocina sostenible y saludable. Apostamos por una producción responsable y sin desperdicio alimentario.

Nuasets:

Somos cuatro productores de avellanas de Brunyola que elaboramos y vendemos nuestras avellanas directamente, garantizando la máxima calidad. Trabajamos con restauradores y pasteleros para ofrecer nuestros productos en sus elaboraciones. Nuestro proceso es respetuoso con el medio ambiente y de proximidad.

Fruits secs Torra:

Fruits Secs Torra és una empresa familiar dedicada a la torrefacció, envasament i distribució de fruits secs des de fa més de 40 anys. Elaborem els nostres productes de forma artesanal, utilitzant mètodes tradicionals com la torrefacció amb llenya per aconseguir la màxima qualitat. Oferim una àmplia gamma de fruits secs, com ametlles torrades i marcona salada, tot sense additius ni conservants.

Foment Agrícola de les Garrigues:

Foment Agrícola de les Garrigues es una empresa agroalimentaria especializada en el cultivo de pistachos y la elaboración de frutos secos. Fundada en 1982, la empresa selecciona, tuesta, fríe, sala, carameliza y envasa sus productos para mantener su frescura y sabor. Con instalaciones en Maials (Lleida) y una amplia variedad de productos, apuestan por la calidad y el servicio personalizado, posicionándose como líder en el sector.

El Rebost de Catalunya

Mié 5

11:00h - 11:30h El Rebost de Catalunya Acceso libre