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José Antonio Campos

Gerente | Escuela de cocina y gastronomía Azafrán España

Biografía

Gerente de la Escuela Superior de Gastronomía y Cocina Azafrán, con más de 20 años formando profesionales y aficionados, y desarrollando proyectos formativos de ámbito europeo .

Sesiones

11:05h

Mesa redonda | .

Los retos de preservar la identidad en la era global

Eva Millan Asesora gastronómica Ponente

Jesús Contreras Universitat de Barcelona Doctor en Filosofía y Letras Ponente

José Antonio Campos Escuela de cocina y gastronomía Azafrán Gerente Ponente

2025-11-05 11:05 2025-11-05 11:55 Europe/Madrid Los retos de preservar la identidad en la era global Barcelona, Córdoba y Zaragoza reflexionan sobre cómo mantener la esencia de las cocinas locales en un contexto globalizado. Éste diálogo subraya la importancia de revalorizar los productores locales y las técnicas tradicionales vinculadas a la estacionalidad como herramientas para contrarrestar la homogeneización gastronómica. Se explorarán estrategias para mantener vivas las recetas, los oficios y las identidades locales, entendiendo la cocina no sólo como tradición como lenguaje en constante evolución que conecta territorio, memoria y comunidad. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Mié 5 11:05h - 11:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Acceso libre